Vegan carrot cake { Et vous, votre healthy confort food c'est quoi ? }

Après trois mois d'absence me voilà de retour ! Il y a encore quelques temps, trois mois m'auraient paru une éternité, mais avec la naissance du petit crapaud le 11 janvier dernier je vois plus le temps passer et c'est pas prêt de changer si j'en crois toutes les mamans autour de moi!

Ca fait un moment que je pense à publier un petit quelque chose, j'ai d'ailleurs des recettes qui attendent bien sagement de faire leur apparition, et c'est l'arrivée du troisième ebook de mlle PIGUT qui m'a décidé!
 Après les recettes végétales pour les fêtes et la cuisine végétale façon rapido vite fait bien fait, voici
My healthy confort food (à télécharger gratuitement ici)

Une fois n'est pas coutume,  je suis toujours aussi heureuse et fière d'avoir pu prendre part à ce projet en compagnie d' une trentaine de bloggeuses et de montrer que  cuisiner végétal est plus qu'accessible, sans compter que c'est bon !

 

Pour fêter la sortie de My healty confort food je réédite ma recette de carrot cake ! Cette nouvelle version que vous trouverez également dans l'ebook ne possède que peu de changements avec la première (ici) si ce n'est des farines différentes.

150 gr de carottes  
100 gr de farine complète
50 gr de farine de sarrasin
50 gr de farine de quinoa
3 cs de fécule de maïs
4 cs d'amandes moulues
1 yoghourt de soja nature (100 gr)
Le jus d'un demi citron bio avec les zestes
4 cs de raisins secs
3 cs de sirop d'agave
2 cc de levure
1cc de bicarbonate 
150 ml de lait d'avoine ou autre lait de céréales
2 cc de noix de coco râpée
8 à 10 gouttes d'arôme de rhum (Dr Oetker)
1 purée de pommes (andros sans sucre ajouté)
2 cs de sucre roux
2 cs de purée d'amande complète



Préchauffer le four à 180 degrés. Peler et râper les carottes.

Dans un saladier mettre les farines et la fécule de maïs, les amandes, les raisins secs, le yogourt, la purée de pomme, les carottes et le sirop d'agave. Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
Ajouter le sucre, la noix de coco, le lait, la purée d'amande et le citron. Mélanger à nouveau.

Terminer en ajoutant la levure, le bicarbonate et l'arôme de rhum.
Mélanger une dernière fois avant de verser la préparation dans un moule à cake en silicone.
Enfourner 40 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Pour moi il est parfait bien frais après quelques heures au frigo !

Brunch sans gluten { recette du banana bread sans gluten ni lactose }

Il y a de cela quelques mois, autant dire l'année dernière!  j'ai tenté l'expérience du sans gluten pour un brunch avec les copines!
En regroupant plusieurs infos sur le net je suis arrivée avec un résultat plus que concluant pour le banana bread et un peu plus mitigé pour les bagels voilà pourquoi je vais encore attendre avant de publier la recette. Seul hic, ils n'ont pas vraiment levés (contrairement à ma première tentative plus classique au gluten ici) mais petite victoire quand même, la texture était moelleuse et pas du tout compact comme c'est parfois le cas lorsqu'on utilise des farines sans gluten.
Le cake aurait pu être un petit peu plus fort en goût et un peu plus sucré mais pour une première il a fait l'unanimité!

2013 commence donc avec l'un de mes repas préférés, l'occasion pour moi de vous souhaiter une très belle année et que tous vos voeux se réalisent!

Pour un banana bread

180 gr de farine de riz complet
20 gr de farine de sarasin
3 cs de fécule de maïs
80 gr de sucre de canne
2 oeufs
120 ml de lait de soja
2 bananes écrasées (bien mûres)
50 gr de purée d'amande blanche
30 gr de purée d'amande complète
3 petites poignées de raisins secs
3 cc de graines de sésame
1 cc de bicarbonate
1/2 sachet de levure sans gluten (natali)
graines de tournesol

Mettre les ingrédients secs dans un saladier avec les oeufs battus et le lait de soja .
Ajouter les bananes écrasées et les purées d'amandes. Mélanger à l'aide d'une spatule. 
Terminer en ajoutant les raisins secs, les graines de sésame, le bicarbonate et la levure. Mélanger à nouveau avant de verser la préparation dans un moule à cake en silicone.
Garnir de graines de tournesol et cuire 45 minutes à 200 degrés dans un four préchauffé. 
 

Pumpkin cake aux graines de pavot

Ce qui marche pour un carrot cake (ici) doit certainement marcher pour un pumpkin cake!
Voilà ce que je me suis dit quand j'ai découvert que ma mère avait congelé sous forme de purée la courge qu'elle m'a donnée! La purée de courge confère à ce cake une texture moelleuse et légèrement humide que j'ai beaucoup aimé. j'en ai même tartiné quelques tranches avec de la pâte à tartiner au chocolat Jean Hervé, gourmande vous dites ?

La courge remplace les carottes, les graines de pavot la noix de coco et la purée de figues vient compléter celle aux amandes. 
Le curry de courge aux épinards que je comptais faire s'est finalement vu transformé en cake pour le goûter! C'est ça la magie de la cuisine non?

 

Pour un cake

200 gr de farine complète
250 gr de purée de courge (blanchie et réduite en purée)
3 cs d'amandes moulues
100 gr de purée de pommes sans sucre ajouté
1 sojasun nature
50 gr de sucre roux
1cs de purée de figues (purée de figues de chez Biolo'klock)
1cs de purée d'amandes
3 cs de raisins secs
80 ml de lait d'avoine
3 cs de graines de pavot
1/2 cc de bicarbonate
2 cc de levure

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois, la farine, les purées de courge et de pommes, les amandes et le yoghurt.
Ajouter le sucre, les purées d'amandes et de figues, les raisins secs, le lait et les graines de pavot. 
Mélanger. 
Terminer par le bicarbonate et la levure. Mélanger brièvement une dernière fois, verser dans un moule en silicone et enfourner 50 minutes. 







 

Pour Pâques, le chocolat se mange en pépites avec des poires et des noix de pécan { recette toute simple de mini cakes vegan }

J'aime les poires en gâteaux, tartes ou compotes mais à croquer comme ça je suis pas vraiment fan! Alors quoi de mieux dans ces cas là que de les associer à du chocolat ?
Pour Pâques, le chocolat noir s'invite sous forme de petites pépites fondantes dans des mini cakes à la poire et aux noix de pécan!
Ca tombe bien, j'ai reçu il y a peu de magnifiques petits moules en papier parfaits pour l'occasion !
Les oeufs quant à eux prêtent leur boîte pour les photos et restent au frigo puisque ce sont des petits cakes sans produits animaux.

 




100 gr de farine complète
50 gr de sucre roux
4 cc de flocons d'avoine (fins)
100 gr de purée de pommes ( ici Andros sans sucre ajouté)
1 cs de purée d'amandes
30 gr de noix de pécan concassées
100 ml de lait d'avoine
1 poire boscop pelée et coupée en petits dés
50 gr de pépites de chocolat noir
2 cc de levure
3/4 de cc de bicarbonate

A manger tiède à la sortie du four, paraît que c'est trop bon et que ça tue! Et en matière de chocolat le goûteur officiel d'une deux trois cerises, croyez moi il a sa p'tite expérience...


Pour 5 petits cakes

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, les flocons d'avoine, la purée de pommes, les noix de pécan et la purée d'amandes. Mélanger à l'aide d'une cuillère.
Ajouter le lait, la poire et les pépites de chocolat et mélanger à nouveau. 
Pour finir, saupoudrer la levure et le bicarbonate et mélanger légèrement une dernière fois avant de verser dans les petits moules. (mettre 3 cs du mélange dans chaque moule)
Enfourner 35 minutes dans le four chaud.

 

Carrot cake pour un petit déjeuner ensoleillé

Chaque début de mois c'est l'occasion de faire le bilan des fruits et légumes qui continueront l'aventure.  (mais, Nikos? sort de ce corps!) En avril, les changements sont loin d'être révolutionnaires on est d'accord, mais l'apparition des asperges met du baume au coeur, non ?
Pas question pour autant d'oublier les légumes qui nous reste sous la main et quand il s'agit d'un cake à la carotte encore moins! Extra moelleux, légèrement aromatisé au rhum, il a fait le bonheur de mes petits déjeuners toute la semaine.

100 gr de farine complète
80 gr de farine de sarasin
150 gr de carottes 
4 cs d'amandes moulues
1 yoghourt de soja nature (100 gr)
Le jus d'un demi citron bio avec les zestes
3 cs de raisins secs
3 cs de sirop d'agave
2 cc de levure
1cc de bicarbonate 
100 ml de lait d'avoine
2 cc de noix de coco râpée
6 -8 gouttes d'arôme de rhum Dr oetker
1 purée de pommes (andros sans sucre ajouté)
2 cs de sucre roux
2 cs purée d'amande

Préchauffer le four à 180 degrés.
Peler et râper les carottes.
Dans un saladier mettre la farine, les amandes, les raisins secs, le yogourt, la purée de pomme, les carottes et le sirop d'agave. Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
Ajouter le sucre, la noix de coco, le lait, la purée d'amande et le citron. Mélanger à nouveau.
Terminer en ajoutant la levure, le bicarbonate et l'arôme de rhum.
Mélanger une dernière fois avant de verser la préparation dans un moule à cake en silicone.

Enfourner 40 minutes.

Tea time printanier { cake matcha et thé froid d'hibiscus }

Fin janvier dans un restaurant japonais, je croque dans un tout petit cake d'un beau vert, frais et subtilement sucré. Il faut quand même que j'avoue qu'avec une telle révélation,  le cake matcha est quasi devenu une obsession pour moi! Le temps passe, mes essais matcha version vegan ne me satisfont pas et les vacances arrivent...
Et voilà que la semaine dernière lorsque je découvre un nouveau restaurant le matcha revient, cette fois ci dans un cake plus grand, plus aéré et au goût moins prononcé. Autant dire que l'idée DU cake que j'avais gardé dans un coin de ma tête ne m'a plus quittée. Aussitôt pensé aussitôt fait! Il n'est certes pas vegan, mais à mi chemin entre le tout petit tout vert du restau japonais et du plus grand, mais néanmoins plus moelleux du nouveau restau, celui-ci n'a rien à leur envier!

Et parce qu'il aurait été dommage de le déguster sans prendre le temps de se poser, je vous le propose ici accompagné d'un thé glaçé.

Le cake matcha

200 gr de farine
75 gr de sucre de canne
2,5 cc de matcha
70 gr d'amandes moulues
2 cc de levure
50 ml de lait d'avoine
1 yoghurt soja sun abricot goyave
25 ml d'huile de pépin de raisin
2 oeufs

Mettre les ingrédients secs dans un saladier. 
Ajouter le yoghurt, le lait d'avoine, les oeufs légèrement battus et l'huile. 
Mélanger la préparation à l'aide d'une langue de chat afin d'obtenir une pâte homogène, mais pas trop travaillée.

Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes.
Laisser refroidir avant d'ajouter le glaçage.


 Glaçage au sésame

Mélanger le jus d'un demi citron et 8 cs de sucre glace. 
Napper le cake du mélange obtenu et saupoudrer de graines de sésame.

Thé froid à l'hibiscus

1 l d'eau froide
10 à 15 fleurs d'hibiscus
2 cc de sucre brun

Plonger une dizaine de fleurs d'hibiscus dans un litre d'eau froide.
Laisser reposer au réfrigérateur au minimum deux heures.
Avant de servir, dissoudre le sucre dans un petit peu d'eau bouillante et verser dans la préparation à l'hibiscus. 
Mélanger, servir à l'aide d'une passoire et déguster bien frais.

Cadeau gourmand - petits pains d'épices vegan

C'est la recette facile à véganiser alors pourquoi s'en priver ?
Un pain d'épices moelleux au glaçage discret dans un format mini pour un cadeau gourmand livré en kit... cette année tout le monde va mettre la main à la pâte!

Avec cette recette, je participe au concours de Stéphane du site recettes.de

Le kit pain d'épices contient

1 mini pain d'épices
1 boîte à biscuits
3 enveloppes origami ( farine, sucre, épices de Noël)
6 mini moules à cake
1 petit pot de purée d'amande
1 marche à suivre pour réaliser la recette

Pour la réalisation du kit

du papier de Noël 

du papier kraft

de la colle 

des ciseaux

un modèle d'enveloppe en origami que j'ai trouvé ici
une feuille A4 pour les éitquettes
un petit pot en verre

Les mini pains d'épices




Pour un moule à cake
ou 6 à 8 mini moules, selon la grandeur.


150 gr de patates douces
200gr de farine
100 gr de sucre
2cc de levure
1cs de caroube (ou cacao va très bien aussi)
zestes d'une demi orange
2cs d'épices pour pain d'épices
1cs de purée d'amande blanche
200 ml de lait de soja



Préchauffer le four à 180 degrés.
Peler les patates douces, les couper en gros morceaux et les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, mettre la farine, le sucre, la levure, le cacao et le mélange d'épices dans un saladier.
Ajouter la purée d'amande et terminer par la purée de patate douce et le lait.
Mélanger et verser dans des petits moules en silicone.
Enfourner 25 minutes.



Le glaçage

3 cs de jus d'orange
6 cs de sucre glace
des petites perles en sucre

Pudding à la banane

2 bananes + du pain sec =  une version sucrée des ramequins que je fais habituellement pour sauver mon placard de l'accumulation de pain sec. ( recette à voir ou revoir  ici)
Un cake façon pudding ultra simple, rapide et délicieusement moelleux qui trouvera parfaitement sa place cet hiver après une journée à crapahuter dans la neige !

Du pain sec, environ une baguette
500 ml de lait de soja
noix de muscade
5 cs de sirop d'agave
4 cs de poudre d'amande
2 oeufs
2 bananes coupées en rondelles
4 noix pour la décoration

Casser grossièrement le pain sec et le déposer dans un grand saladier. Recouvrir de lait chaud et laisser reposer jusqu'à ce que le pain ait absorbé tout le liquide.  Ecraser les morceux de pain à la fourchette pour obtenir une pâte plus ou moins lisse, si c'est trop difficile passer le tout au mixer.
Saupoudrer ensuite de noix de muscade.
Ajouter la poudre d'amande,  le sirop d'agave, les oeufs préalablement battus avec une fourchette et mélanger.
Incorporer délicatement les rondelles de bananes, verser dans un moule à cake, garnir avec les noix et enfourner pour 45 minutes à 180 degrés.

Des haricots rouges dans un mini cake au choc ultra fondant ?

De la gourmandise à l'état pure avec un mélange azuki chocolat... à essayer absolument!

Purée d'azuki sucrée ou comment obtenir du Tsubushian

La première fois que j'ai mangé cette légumineuse c'était au Japon, dans les inombrables petites confiseries et bouchées aux saveurs subtiles de fleurs de cerisiers ou de thé vert. Ce haricot rouge version sucrée, se rapproche par son goût d'une purée de marrons. Peu utilisé en Europe, on en trouve néanmoins facilement toute l'année dans les magasins bio.  Sa préparation est d'une simplicité enfantine et maintenant que j'ai la recette en poche, il va y avoir des azuki un peu partout dans mes desserts! 

Quoi de mieux pour commencer que de l'associer au chocolat...

J'ai trouvé la recette de la purée d'azuki sucrée sur le blog d' absolutely green, mine d'or de recettes végétaliennes.

Pour un gros bol de purée (j'ai congelé les 2/3)

300 g de haricots secs 
une casserole remplie d'eau 
150 gr de sucre de canne

Faire tremper les haricots dans de l'eau froide au minimum 6 heures (comme avec tous les haricots secs, ça permet de réduire le temps de cuisson)
Changer l'eau et cuire une heure à feu doux. Une fois l'eau évaporée mixer les haricots avec le sucre.
Le fait que la purée soit encore chaude va permettre au sucre de fondre facilement. Si ce n'est pas le cas, réchauffer la purée de haricots dans une casserole avant d'incorporer le sucre.



    
Pour 7 mini cakes choco azukis ultra fondant

120 gr de purée de haricots azuki ( env 3 cs) 
80 gr de beurre
40 gr de farine
100 gr de chocolat noir
100 gr de sucre roux
2 oeufs
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure

Préchauffer votre four à 180 degrés

Faire fondre le beurre et le chocolat (coupé en petits morceaux ) au bain marie.
Quand la préparation est bien lisse, ajouter les oeufs, le sel, la farine, la levure et le sucre.
Mélanger délicatement entre chaque ingrédient, ajouter en dernier la purée d'azuki et mélanger une dernière fois. Si la purée de haricots n'est pas complètement délayée ce n'est pas un problème, au contraire ça donne des petites pépites fondantes.

Cuisson 15 à 20 min, selon le four.  Pour tester la cuisson,  la pointe du couteau doit resortir ni trop collante ni trop humide,  à chacun d'estimer selon ce qu'il recherche. Mais une chose est sûre, ils sont encore meilleurs après une nuit au frigo!

cake tofu poireau tomates séchées

J'ai découvert cette recette il y a peu en parcourant mon livre tofu, soja et compagnie de la collection Marabout. L'idée de mettre des dés de tofu dans un cake est juste géniale ! La recette est d'une simplicité déroutante et permet d'associer le tofu avec tout ce qu'on aime. 

J'ai pris ce que j'avais sous la main et le mélange poireaux / tomates séchées est vraiment parfait pour un apéro de fin d'été!

250 gr de tofu coupé en dés.

10 cl de lait ( j'ai mis du lait de soja)

3 oeufs entier

200 gr de farine

5 cl d'huile d'olive + 1 cs

1 petit poireau 

1 gousse d'ail

10 tomates séchées

un demi sachet de levure (à adapter selon les indications de l'emballage)

sel 

poivre

Laver le poireau et l'émincer en lamelles de tailles moyennes. Le faire revenir 3 min dans une cuillère à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail préssée. Le poireau doit rester croquant. 

Mélanger la farine, les oeufs et la levure. Faire tiédir le lait et l'ajouter à la préparation avec  l'huile d'olive, le poireau, le tofu et les tomates séchées.

saler et poivrer. 

Versez la préparation dans un moule à cake. Cuire 40 minutes à 180 degrés.