Vegan carrot cake { Et vous, votre healthy confort food c'est quoi ? }

Après trois mois d'absence me voilà de retour ! Il y a encore quelques temps, trois mois m'auraient paru une éternité, mais avec la naissance du petit crapaud le 11 janvier dernier je vois plus le temps passer et c'est pas prêt de changer si j'en crois toutes les mamans autour de moi!

Ca fait un moment que je pense à publier un petit quelque chose, j'ai d'ailleurs des recettes qui attendent bien sagement de faire leur apparition, et c'est l'arrivée du troisième ebook de mlle PIGUT qui m'a décidé!
 Après les recettes végétales pour les fêtes et la cuisine végétale façon rapido vite fait bien fait, voici
My healthy confort food (à télécharger gratuitement ici)

Une fois n'est pas coutume,  je suis toujours aussi heureuse et fière d'avoir pu prendre part à ce projet en compagnie d' une trentaine de bloggeuses et de montrer que  cuisiner végétal est plus qu'accessible, sans compter que c'est bon !

 

Pour fêter la sortie de My healty confort food je réédite ma recette de carrot cake ! Cette nouvelle version que vous trouverez également dans l'ebook ne possède que peu de changements avec la première (ici) si ce n'est des farines différentes.

150 gr de carottes  
100 gr de farine complète
50 gr de farine de sarrasin
50 gr de farine de quinoa
3 cs de fécule de maïs
4 cs d'amandes moulues
1 yoghourt de soja nature (100 gr)
Le jus d'un demi citron bio avec les zestes
4 cs de raisins secs
3 cs de sirop d'agave
2 cc de levure
1cc de bicarbonate 
150 ml de lait d'avoine ou autre lait de céréales
2 cc de noix de coco râpée
8 à 10 gouttes d'arôme de rhum (Dr Oetker)
1 purée de pommes (andros sans sucre ajouté)
2 cs de sucre roux
2 cs de purée d'amande complète



Préchauffer le four à 180 degrés. Peler et râper les carottes.

Dans un saladier mettre les farines et la fécule de maïs, les amandes, les raisins secs, le yogourt, la purée de pomme, les carottes et le sirop d'agave. Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
Ajouter le sucre, la noix de coco, le lait, la purée d'amande et le citron. Mélanger à nouveau.

Terminer en ajoutant la levure, le bicarbonate et l'arôme de rhum.
Mélanger une dernière fois avant de verser la préparation dans un moule à cake en silicone.
Enfourner 40 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Pour moi il est parfait bien frais après quelques heures au frigo !

Brunch sans gluten { recette du banana bread sans gluten ni lactose }

Il y a de cela quelques mois, autant dire l'année dernière!  j'ai tenté l'expérience du sans gluten pour un brunch avec les copines!
En regroupant plusieurs infos sur le net je suis arrivée avec un résultat plus que concluant pour le banana bread et un peu plus mitigé pour les bagels voilà pourquoi je vais encore attendre avant de publier la recette. Seul hic, ils n'ont pas vraiment levés (contrairement à ma première tentative plus classique au gluten ici) mais petite victoire quand même, la texture était moelleuse et pas du tout compact comme c'est parfois le cas lorsqu'on utilise des farines sans gluten.
Le cake aurait pu être un petit peu plus fort en goût et un peu plus sucré mais pour une première il a fait l'unanimité!

2013 commence donc avec l'un de mes repas préférés, l'occasion pour moi de vous souhaiter une très belle année et que tous vos voeux se réalisent!

Pour un banana bread

180 gr de farine de riz complet
20 gr de farine de sarasin
3 cs de fécule de maïs
80 gr de sucre de canne
2 oeufs
120 ml de lait de soja
2 bananes écrasées (bien mûres)
50 gr de purée d'amande blanche
30 gr de purée d'amande complète
3 petites poignées de raisins secs
3 cc de graines de sésame
1 cc de bicarbonate
1/2 sachet de levure sans gluten (natali)
graines de tournesol

Mettre les ingrédients secs dans un saladier avec les oeufs battus et le lait de soja .
Ajouter les bananes écrasées et les purées d'amandes. Mélanger à l'aide d'une spatule. 
Terminer en ajoutant les raisins secs, les graines de sésame, le bicarbonate et la levure. Mélanger à nouveau avant de verser la préparation dans un moule à cake en silicone.
Garnir de graines de tournesol et cuire 45 minutes à 200 degrés dans un four préchauffé. 
 

Muffins groseilles { Recette Vegan }

J'avais d'abord pensé faire des petites tartelettes bien acides, légèrement sucrées avec une petite liaison toute douce! Et puis j'ai eu envie de moelleux, d'une petite gourmandise saine et légère! Et ces muffins m'ont comblés! (vous aurez compris, il m'en faut peu pour être heureuse!)
Que ceux qui osent encore dire que les femmes enceintes sont difficiles à vivre et bien qu'ils ravisent leur jugement! Cet article tord donc le cou à deux idées reçues : la première concernant la grossesse, compliqué les femmes enceintes? pas ce jour là en tout cas ;)  et l'alimentation végétalienne, puisque ces muffins sans produits animaux sont tout simplement excellents!

Je crois que je n'avais encore jamais testé la banane dans les muffins vegan, préférant -va savoir pourquoi- utiliser les purées de pommes! En manque de compote, je me suis rabattue sur une de ces bonnes vieilles bananes dont on ne sait jamais quoi faire une fois qu'elles ont atteind ce stade peu attrayant mais tellement parfait pour ce genre de recette!
Et c'est vrai que ces muffins se sont révélés encore meilleurs avec le sucré de la banane mélangé à l'acide des groseilles! 


Pour 9 muffins

100 gr de farine complète
2 cs de mélange pour muesli
2 cs de sucre roux
1 banane bien mûre
1 bonne cs de purée d'amandes complètes
1 soja sun framboise crannberies
40 ml de lait de soja
2 cc de levure
1/2  cc de bicarbonate
180 gr de groseilles fraîches
des flocons d'avoine fins
des pistaches concassées

Mélanger la farine, le mélange de muesli et le sucre dans un grand saladier. Ajouter la banane écrasée, le lait de soja, la purée d'amandes et le yoghurt de soja. Bien mélanger avant d'ajouter la levure, le bicarbonate et les groseilles. 
Disposer une bonne cs du mélange dans des moules à muffin en papier (ou en silicone) ( les remplir au 3/4). Saupoudrer de flocons d'avoine et de pistaches concassées.
Cuire 40 minutes  dans le four préchauffé à 180 degrés.

 

Classic porridge!

Prise d'une folle envie de porridge dimanche dernier, aussitôt pensé aussitôt fait! Et autant vous dire  que je me suis régalée... tout simplement bon et encore meilleur le lendemain.

Pour 3-4 bols

8 cs de flocons d'avoine fins
1 cs de miel
200 ml d 'eau
180 ml de lait de soja
1 banane bien mûre
une poignée de raisins secs

Mettre 8 cs de flocons d'avoine dans une casserole. Ajouter le lait, l'eau et le miel et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la banane coupée en rondelles et les raisins secs. Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à la consistance souhaitée.  
Saupoudrer de cannelle et de pistaches concassées avant de servir.

Cheesecake à la poire {sans cheese, sans beurre et presque sans cuisson}

En parcourant le blog des cocottes et biscottes, j'ai complètement craqué sur leur tofucake aux poires.
Les poires, je les aime en tartes, compotes ou dans les cakes, mais va savoir pourquoi j'ai jamais aimé croquer dedans!

J'ai gardé la même marche à suivre, simplement modifié les quantités pour une version gâteau et aménagé en fonction de ce que j'avais dans mes placards -  ou de ce que je n'avais plus ! comme le sirop d'agave que j'ai remplacé au pied levé par du miel - et c'est sûr que cette recette laisse présager de nouvelles versions tant le résultat est probant! Le fond de tarte aux noix est juste incroyable et la garniture aux poires fera incontestablement changer d'avis les derniers réfractaires au tofu!

 Pour un moule de 18 cm de diamètre

120 gr de noisettes
60 gr de noix de pécan
100 gr de pruneaux séchés
3cs d'huile de noix de macadmia (riche en omega 9)
3 poires
3 cs de miel
1 cs d'eau
2 cc d 'agar agar en poudre
400 gr de tofu soyeux
1 citron vert bio

Commencer par le fond du gâteau. Dans un robot, déposez les pruneaux dénoyautés, les noisettes et les noix de pécan et l’huile de noix de macadamia. Mixez afin d’obtenir une pâte homogène.

Tapissez le fond du  moule à gâteau, bien tasser et laisser reposer au minimum 30 minutes au frigo.

Pendant ce temps, épelucher les poires et les verser dans un robot. Ajouter le miel et la cuillère à soupe d'eau. Mixer suffisament longtemps afin d'obtenir une consistance bien crémeuse. 
Transvaser dans une casserole. 

Faire bouillir ce mélange. Ajoutez l’agar-agar en poudre et continuez à mélanger pendant environ 1 minute. Déposer le tout dans le bol du mixeur et ajouter le tofu soyeux puis mixez.

Verser cette préparation dans le moule à cake et laisser reposer quelques heures au frigo. Avant de servir, garnir de zestes de citron vert.

Quatre Indiens, un smoothie, le nouveau locataire et une folle envie de fruits pour un été trop vite passé!

J'ai souvent commencé ce texte dans ma tête au moment de me coucher,  lors des trajets pour me rendre au travail ou sur les plages de Sardaigne où je viens de passer 10 jours. Et puis le temps a passé. Un peu plus de trois mois déjà que je n'ai rien publié, trois mois que je n'ai quasiment plus cuisiné.
C'est le temps qu'il m'aura fallu pour revenir sur ma page, ouvrir un nouveau message et constater que malgré mon absence les visites n'ont pas cessé. merci  !

Il faut dire que depuis bientôt six mois je partage ma cuisine avec un nouveau locataire qui s'est fait de plus en plus présent,  jusqu'à me couper toute envie de manger, pire... toute envie de cuisiner! Vous l'aurez compris, dès 2013, nous serons désormais trois à table chez une deux trois cerises! Un/une invité de marque et non des moidres qui je l'espère me permettra de poursuivre l'aventure en cuisine.
En attendant sa venue, de nouvelles recettes et un joli projet culinaire d'ici la fin de l'année, je reviens avec un smoothie- certes publié un peu tard et plus du tout de saison (!)-  mais les indiens qui l'accompagne nous feront sans nul doute oublier cet écart!

Un bon début de semaine à toutes et tous et au plaisir de vous retrouver ;)

  

Pour deux verres

1/2 ananas
4 poignées de framboises surgelées
du lait de soja

Peler l'ananas, le couper en morceaux en prenant soin d'enlever le coeur. 
Le disposer dans le bol d'un blender avec les framboises, verser le lait et mixer jusqu'à la consistance souhaitée. 

Penser au fruits surgelés qui permettent un smoothie frais en un tour de main!

Pumpkin cake aux graines de pavot

Ce qui marche pour un carrot cake (ici) doit certainement marcher pour un pumpkin cake!
Voilà ce que je me suis dit quand j'ai découvert que ma mère avait congelé sous forme de purée la courge qu'elle m'a donnée! La purée de courge confère à ce cake une texture moelleuse et légèrement humide que j'ai beaucoup aimé. j'en ai même tartiné quelques tranches avec de la pâte à tartiner au chocolat Jean Hervé, gourmande vous dites ?

La courge remplace les carottes, les graines de pavot la noix de coco et la purée de figues vient compléter celle aux amandes. 
Le curry de courge aux épinards que je comptais faire s'est finalement vu transformé en cake pour le goûter! C'est ça la magie de la cuisine non?

 

Pour un cake

200 gr de farine complète
250 gr de purée de courge (blanchie et réduite en purée)
3 cs d'amandes moulues
100 gr de purée de pommes sans sucre ajouté
1 sojasun nature
50 gr de sucre roux
1cs de purée de figues (purée de figues de chez Biolo'klock)
1cs de purée d'amandes
3 cs de raisins secs
80 ml de lait d'avoine
3 cs de graines de pavot
1/2 cc de bicarbonate
2 cc de levure

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois, la farine, les purées de courge et de pommes, les amandes et le yoghurt.
Ajouter le sucre, les purées d'amandes et de figues, les raisins secs, le lait et les graines de pavot. 
Mélanger. 
Terminer par le bicarbonate et la levure. Mélanger brièvement une dernière fois, verser dans un moule en silicone et enfourner 50 minutes. 







 

Cookies vegan à la banane

J'avais moi aussi des bananes bien mûres à écouler j'dis moi aussi parce que j'ai vu vos jolis cakes à la banane par ci par là  et pour changer un peu j'ai eu envie de moelleux!
Pari réussi avec ma première recette de cookies entièrement végétale! J'ai simplement repris les ingrédients de base de mes cakes sans oeufs ni beurre que j'ai ajustés au format biscuit.

Ces cookies, je les ai volontairement voulu tendres et dodus - j'aime pas ceux qui craquent et qui sont fins, disons que j'aime moins - et pour répondre à ces deux critères la banane et les flocons d'avoine sont les maîtres en la matière.
Les noix de macadamia viennent ajouter la juste touche de croquant que j'attendais. Non vraiment cet essai laisse présager un bel avenir au cookies sans produits animaux, du moins chez une deux trois cerises!

pour 8 cookies

1 banane bien bien mûre
90 gr de farine complète
50 gr de flocons d'avoine
2 cs de sucre roux
45 gr de noix de macadamia concassées
2 cs d'huile de noisette
50 ml de lait de riz
1 cs de noix de coco râpée
1 pincée de sel
1 cc de levure
1 cc de bicarbonate

Ecraser la banane dans un saladier. Y ajouter la farine, les flocons d'avoine, le sucre, les noix et mélanger avec une cuillère en bois. 
Verser ensuite l'huile et le lait de riz, mélanger. 
Terminer par la noix de coco, la pincée de sel, la levure et le bicarbonate et mélanger une  dernière fois. 
Sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé, disposer une cs du mélange et former les cookies et aplatissant légèrement le dessus. 

Prendre soin de ne pas les disposer trop proches les uns des autres, puisqu'à la cuisson ils gonflent pour devenir tout moelleux!

Cuire 10 à 12 minutes dans le four préchauffé à 180 degrés.

Tea time printanier { cake matcha et thé froid d'hibiscus }

Fin janvier dans un restaurant japonais, je croque dans un tout petit cake d'un beau vert, frais et subtilement sucré. Il faut quand même que j'avoue qu'avec une telle révélation,  le cake matcha est quasi devenu une obsession pour moi! Le temps passe, mes essais matcha version vegan ne me satisfont pas et les vacances arrivent...
Et voilà que la semaine dernière lorsque je découvre un nouveau restaurant le matcha revient, cette fois ci dans un cake plus grand, plus aéré et au goût moins prononcé. Autant dire que l'idée DU cake que j'avais gardé dans un coin de ma tête ne m'a plus quittée. Aussitôt pensé aussitôt fait! Il n'est certes pas vegan, mais à mi chemin entre le tout petit tout vert du restau japonais et du plus grand, mais néanmoins plus moelleux du nouveau restau, celui-ci n'a rien à leur envier!

Et parce qu'il aurait été dommage de le déguster sans prendre le temps de se poser, je vous le propose ici accompagné d'un thé glaçé.

Le cake matcha

200 gr de farine
75 gr de sucre de canne
2,5 cc de matcha
70 gr d'amandes moulues
2 cc de levure
50 ml de lait d'avoine
1 yoghurt soja sun abricot goyave
25 ml d'huile de pépin de raisin
2 oeufs

Mettre les ingrédients secs dans un saladier. 
Ajouter le yoghurt, le lait d'avoine, les oeufs légèrement battus et l'huile. 
Mélanger la préparation à l'aide d'une langue de chat afin d'obtenir une pâte homogène, mais pas trop travaillée.

Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes.
Laisser refroidir avant d'ajouter le glaçage.


 Glaçage au sésame

Mélanger le jus d'un demi citron et 8 cs de sucre glace. 
Napper le cake du mélange obtenu et saupoudrer de graines de sésame.

Thé froid à l'hibiscus

1 l d'eau froide
10 à 15 fleurs d'hibiscus
2 cc de sucre brun

Plonger une dizaine de fleurs d'hibiscus dans un litre d'eau froide.
Laisser reposer au réfrigérateur au minimum deux heures.
Avant de servir, dissoudre le sucre dans un petit peu d'eau bouillante et verser dans la préparation à l'hibiscus. 
Mélanger, servir à l'aide d'une passoire et déguster bien frais.

Des haricots rouges dans un mini cake au choc ultra fondant ?

De la gourmandise à l'état pure avec un mélange azuki chocolat... à essayer absolument!

Purée d'azuki sucrée ou comment obtenir du Tsubushian

La première fois que j'ai mangé cette légumineuse c'était au Japon, dans les inombrables petites confiseries et bouchées aux saveurs subtiles de fleurs de cerisiers ou de thé vert. Ce haricot rouge version sucrée, se rapproche par son goût d'une purée de marrons. Peu utilisé en Europe, on en trouve néanmoins facilement toute l'année dans les magasins bio.  Sa préparation est d'une simplicité enfantine et maintenant que j'ai la recette en poche, il va y avoir des azuki un peu partout dans mes desserts! 

Quoi de mieux pour commencer que de l'associer au chocolat...

J'ai trouvé la recette de la purée d'azuki sucrée sur le blog d' absolutely green, mine d'or de recettes végétaliennes.

Pour un gros bol de purée (j'ai congelé les 2/3)

300 g de haricots secs 
une casserole remplie d'eau 
150 gr de sucre de canne

Faire tremper les haricots dans de l'eau froide au minimum 6 heures (comme avec tous les haricots secs, ça permet de réduire le temps de cuisson)
Changer l'eau et cuire une heure à feu doux. Une fois l'eau évaporée mixer les haricots avec le sucre.
Le fait que la purée soit encore chaude va permettre au sucre de fondre facilement. Si ce n'est pas le cas, réchauffer la purée de haricots dans une casserole avant d'incorporer le sucre.



    
Pour 7 mini cakes choco azukis ultra fondant

120 gr de purée de haricots azuki ( env 3 cs) 
80 gr de beurre
40 gr de farine
100 gr de chocolat noir
100 gr de sucre roux
2 oeufs
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure

Préchauffer votre four à 180 degrés

Faire fondre le beurre et le chocolat (coupé en petits morceaux ) au bain marie.
Quand la préparation est bien lisse, ajouter les oeufs, le sel, la farine, la levure et le sucre.
Mélanger délicatement entre chaque ingrédient, ajouter en dernier la purée d'azuki et mélanger une dernière fois. Si la purée de haricots n'est pas complètement délayée ce n'est pas un problème, au contraire ça donne des petites pépites fondantes.

Cuisson 15 à 20 min, selon le four.  Pour tester la cuisson,  la pointe du couteau doit resortir ni trop collante ni trop humide,  à chacun d'estimer selon ce qu'il recherche. Mais une chose est sûre, ils sont encore meilleurs après une nuit au frigo!

pumpkin muffin, quand la citrouille détrône les framboises

Une fois de plus j'ai changé d'idée en cours de route!
Avec sa chair et sa couleur orangée la courge est l'ingrédient automnal indispensable de ma cuisine. Pas étonnant qu'elle ait supplanté les dernières framboises congelées que je m'apprêtais à mettre à l'honneur.  Associée aux épices et à la douceur du chocolat blanc elle a royalement fait oublier les petits fruits rouges!

Pour 10 muffin

250 gr de farine

100 gr de sucre roux

1 pincée de sel 

150 gr de courge râpée

1/2 sachet de levure 

3 pincée de noix de muscade
1 cc de gingembre moulu

180 ml de lait de soja

80 ml d'huile végétale

1 oeuf

100 gr de chocolat blanc coupés en pépites.

Mettre dans un saladier la farine, la levure, le sucre, la courge, la pincée de sel et les épices.

Dans un deuxième saladier mélanger avec un fouet le lait, l'oeuf et l'huile, puis verser la préparation dans le premier mélange.

Ajouter les carrés de chocolat et mélanger délicatement une dernière fois la préparation. Pas besoin de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne complètement lisse, c'est comme ça qu'on obtient des muffin moelleux...

Mettre dans des moules en silicone et cuire env 25 minutes à 180 degrés. 

 

 Glaçage au mascarpone

  
6 cs de mascarpone
4 cc de sucre glace
le zeste d'un citron vert et 2 cc de son jus

Mélanger tous les ingrédients et garnir avec le dos d'une cuillère. Décorer selon vos envies, ici perles de sucre et zestes de citron vert.

Mirabelles, pommes, pruneaux quand vient la fin de l'été...

Bon c'est sûr les jours se font de plus en plus courts, on redoute le changement d'horaire à l'heure d'hiver et on se dit qu'il va falloir attendre de longs mois interminables pour retrouver les fraises et autre fruits d'été... mais en septembre tout n'est pas perdu ! L'été indien est là et mirabelles et pruneaux font leur retour, l'occasion de les décliner en version sucrée ou salée!

 

Muffins mirabelles pépites de chocolat

mélange humide 
 

2 oeufs

1oo g de sucre brun
100 g de beurre fondu
200 g de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
 

mélange sec
 

250 g de farine
1 pincée de sel
levure (voir sur emballage)

3 cs de pépites de chocolat

Commencer par le mélange humide dans un premier saladier: battre les oeufs et incorporer le sucre. Ajouter le beurre et les mirabelles puis mélanger délicatement pour que les fruits restent intactes.

Dans une deuxième saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Transvaser la préparation humide dans le deuxième saladier et mélanger grossièrement.

Verser dans des moules à muffin et cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés.

carrés pommes avoine

 

3 pommes rapées
120 gr de flocons d'avoine
60 gr de farine
50 gr de sucre
100 ml de lait1 cs d'amandes moulues
cannelle
muscade
1/2 cc de bicarbonate


Mélanger tous les ingrédients avec les pommes rapées. Disposer dans un plat allant au four et cuire env 30 min à 180 degrés. (le mélange doit être bien doré et compact)
laisser refroidir et mettre au frais avant de découper en petites portions.

Samosa tofu pruneaux et chutney de mirabelles

Pour une dizaine de Samosas j'utilise 6 feuilles de brick

 Je fais deux samosas avec une feuille. Je la coupe en deux et  rabat le bord arrondi sur le bord droit. Je dispose la farce dans le coin de gauche et plie la feuille sur elle même afin d'obtenir un petit triangle et ainsi de suite... pour refermer le samosa, humidifier la dernière partie de la feuille de brick avec de l'eau et plier une dernière fois.

la farce

200 gr de tofu

250 gr de champignons de paris frais

7 à 8 pruneaux

1 gousse d'ail pressée

thym

huile d'olive

Découper les champignons en fines lamelles, raper le tofu et couper les pruneaux en petits dés. 
Dans une poêle anti adhésive faire revenir l'ail dans 2 cs d'huile d'olive. Ajouter sans plus attendre le tofu et cuire env 5 minutes. Quand il est un peu doré, mettre les champignons quelques minutes puis incorporer les pruneaux.
Verser un demi verre d'eau, saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau ce qui permet aux pruneaux de se "détacher". 
Ajouter quelques branches de thym. Laisser refroidir la farce avant de former les samosas. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four une vingtaine de minutes en les retournant en milieu de cuisson. 

chutney de mirabelles

450 gr de mirabelles bien mûres

50 gr de raisins secs

1 petite oignon jaune couper en petits morceaux

125 ml de vinaigre de pommes

1 cs de jus de citron

1 cc de cannelle

du piment env 1/2 cc ( à estimer selon les goûts et le type de piment)

100 gr de sucre brun 

Peler les mirabelles et les dénoyauter. Si elles ne sont pas très mûres les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante pour faciliter la tâche... et s'armer de patience pour les épelucher !

Couper les mirabelles en 4.  Les mettre dans une casserole et ajouter le reste des ingrédients.

Porter à ébullition et laisser frémir 30 minutes. Surveiller la cuisson pour que le mélange ne brûle pas.