Chili végétarien & salade d'épinard au citron vert

Envie d'une salade et plus de vinaigre! Plus de citron non plus... magasins fermés... les voisins ?... à moins que...  oui il me semble que... c'est bien ça, il me reste bien ce citron vert qui traîne depuis un moment dans le frigo !

C'est l'histoire d'un petit citron vert, qui associé à un peu d'huile d'olive et de moutarde a sublimé une salade de pousse d'épinards à l'avocat et enchanté mon palais !

200 gr de riz (1 tasse)
80 gr de boulgour (env 1/2 tasse)
3 tasses d'eau
1cs d'huile d'olive
1 oignon
500 gr de tomates cerises
3 piments séchés et découpés en trois
140 gr de haricots rouges en boîte (poids égouté)
1/4 de cc de purée de piment d'espelette

Dans une casserole faire cuire le riz et le boulgour dans 2 fois leur volume d'eau.  Pendant ce temps occupez vous de la garniture.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon coupé en fines tranches dans l'huile d'olive. Lorsqu'il est transparent, ajouter les tomates cerises coupées en deux et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Ajouter piments et haricots rouges, mélanger et faire mijoter quelques minutes de plus.
En fin de cuisson, terminer par la purée de piment d'espelette. 





Salade fraîche et acidulée

3 poignées de pousses d'épinard
1/2 avocat
4 noisettes concassées
1cc de moutarde aux herbes
2 cs d'huile d'olive
1/2 jus de citron vert
sel
poivre

Rincer les pousses d'épinard, peler et couper l'avocat en morceaux. Ecraser grossièrement les noisettes à l'aide d'un mortier. 
Mélanger épinards et avocat avec la sauce à salade et parsemer de noisettes. 

Papillotes de tofu façon gremolata { quand cuisine AZ craque pour les papillotes végétariennes }

J'ai eu le plaisir de proposer cinq recettes afin d'étoffer le dossier papillotes de cuisine AZ.
Tout d'abord surprise par cette idée les dernières papillotes que j'ai eu l'occasion de faire remontent au temps où je cuisinais encore du poisson c'est dire si ça date,  j'ai finalement adoré le concept de papillotes végétariennes!
Ce mode de cuisson qui a  pour avantage de conserver toutes les saveurs est plus que parfait pour apprêter le tofu tant décrié pour son goût insipide!

Jamais je n'aurai pensé emballer mon tofu pour le cuire au four... ce fût une véritable révélation!
Testé et approuvé par ceux qui se sont prêtés au jeu de la dégustation,  qui ont pour certains goûté "par politesse ", la recette de tofu gremolata que je vous propose ci dessous est très simple à réaliser pour un résultat fondant,  riche en saveurs, laissant finalement planer un grand doute... mais finalement le tofu c'est bon !

Deux autres recettes de tofu ainsi qu'une papillote de lentilles corail et un dessert aux pommes complètent la série que vous retrouvez en un clic juste ICI!

  

Encore un grand merci à Edith pour avoir mis la cuisine végétarienne à l'honneur!

Préparation 20 minutes
pour 4 papillotes

1 bloc de tofu nature de 250 gr
2 biscottes
sel
poivre
1 gousse d'ail
8 feuilles de basilic
sel poivre sur le tofu
4 cs d'huile d'olive
2 cs de  jus de citron
les zestes d'un demi citron
une petite poignée de noisettes grossièrement concassées

Couper le tofu en 4 tranches de 1cm d'épaisseur environ et l'assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver.

Dans un mortier, écraser les biscottes avec l'ail pressé, le jus de citron ainsi que les zestes et l'huile d'olive. Ajouter les feuilles de basilic ciselées et mélanger.
Disposer 2 cuillères à soupes du mélange sur chaque tranche de tofu.

Former les papillotes: disposer une tranche de tofu sur une feuille de papier sulfurisé, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau ainsi que quelques noisettes concassées. Rabattre les coins en aumônières et refermer avec une ficelle. 
Répéter l'opération pour les trois autres tranches de tofu.
Enfourner vingt minutes à 180 degrés.

Petits pois épicés à la noix de coco & riz au citron, de l'Inde dans mon assiette

J'ai réalisé l'autre jour que je n'avais jamais posté de recette indienne et je m'demande encore comment c'est possible! Ce n'est donc pas une mais deux recettes qui viennent rattraper le coup et c'est tant mieux vu qu'elles se marient bien!

Avec ces deux plats c'est retour au sud de l'Inde direct et ça me fait un bien fou!
Rien qu'avec les épices qui se mélangent dans la poêle on y retourne...




Petits pois épicés à la noix de coco

Pour deux personnes


250 gr de petits pois surgelés
2 cs d'huile de tournesol
1 oignon jaune
1 cs de graines de moutarde noires
10 petites feuilles de curry
3 piments oiseaux séchés - ce qui donne déjà un bon niveau de piment
sel
6 cs d'eau
2 cs de coco râpée

Peler l'oignon et le couper en fines lamelles. 
Faire chauffer l'huile, ajouter les graines de moutarde, les feuilles de curry et le piment. 
Lorsque les graines de moutardes sautillent dans la poêle, mettre l'oignon et faire revenir une petite minutes sans cesser de remuer. 
Ajouter les petits pois, remuer, saler et verser l'eau. Baisser le feu et laisser cuire 3- 4 minutes.Remuer de temps en temps.
En fin de cuisson ajouter la noix de coco râpée.



Riz au citron  

Pour deux personnes

200 gr de riz basmati
3 cs de lentilles corail
40 ml d'huile de tournesol
1 cs de graines de moutarde
1 cs de cumin en poudre
10 feuilles de curry
1 cs de curcuma
1 pincée d'asa-foetida
le jus d'un citron
500 ml d'eau  
sel

Faire chauffer l'huile dans un wok. Ajouter les épices et les lentilles.
Quand les graines de moutardes éclatent ajouter le riz lavé et égoutté et laisser cuire une à deux minutes ( le riz doit être luisant).
Saler, verser l'eau et le jus de citron et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau. 
Si le riz est trop croquant rajouter de l'eau et prolonger la cuisson.

Soupe de panais aux saveurs d'été

Après l'ORaNge, j'avais envie de tester le CitRon!  Voici donc une soupe toute jaune riche en fibres et vitamines pour un résultat incroyable, rien que ça! Un mélange sucré/acidulé  qui change des traditionnelles soupes aux légumes.

 

 A venir, la dernière de la série à la ClémEntinE .... 

Pour quatre bols

560 gr de panais

1 pomme de terre

1oignon jaune

1 cs d'huile d'olive

2 pommes (ici des golden )

le jus d'un petit citron

1 l de bouillon de légumes

6 petites feuilles de curry

fleur de sel

Peler les légumes, les pommes et l'oignon et les couper en morceaux.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole pour faire revenir l'oignon et ajouter le jus de citron, les feuilles de curry, les panais, la pomme de terre et les pommes. 
Prolonger la cuisson d'une minute avant de verser le bouillon et laisser mijoter 20 minutes. 

Passer au mixer. 
Ajouter une pincée de fleur de sel dans chaque assiette avant de servir.