mardi 31 janvier 2012

Fenouil sauce miso et quinoa




Pour deux, trois personnes

500 gr de pommes de terre
1 fenouil
1/2 cc de miso
500 ml d'eau
160 gr de quinoa rouge








La sauce

300 ml de jus de cuisson du fenouil
1cs d'huile de sésame
1cc de gingembre frais râpé
1 grosse gousse d'ail
1cc de miso
1cc de bouillon de légumes
2 cs de fécule de maïs
200 ml d'eau














Cuire les pommes de terre à la vapeur durant 30 minutes et les éplucher.
Pendant ce temps, détailler le fenouil et le cuire une quinzaine de minutes dans 500 ml d'eau avec le miso (garder le jus de cuisson il servira pour la sauce).
Rincer la quinoa et la cuire dans deux fois son volume d'eau salée.
Retirer du feu et laisser gonfler.


Pour la sauce

Faire revenir l'huile de sésame avec le gingembre et l'ail. Lorsque le mélange embaume verser le jus de cuisson du fenouil, le bouillon de légume et le miso.
Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans 200 ml d'eau froide. 
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer afin d'obtenir une consistance onctueuse.



Dresser les pommes de terres coupées en deux, le fenouil et la quinoa, ajouter la sauce et un peu d'oignon fane. Le mélange est un régal!


dimanche 29 janvier 2012

° Montre moi ton bagel je te dirai qui tu es...

Des bagels, du bircher, une soupe de carottes, à voir ou revoir ici, des tartines et des gâteaux: la scène se déroule un dimanche de janvier...





 


Recette du Bircher

pour une dizaine de personnes 

350 gr de céréales ( ici un mélange de céréales avec des graines de tournesol)
500 gr de yoghurt nature
200 gr de serré
1 cs de miel
de la cannelle
2 pommes
2 bananes

Peler la banane. Couper les fruits en petits morceaux et mélanger avec le reste des ingrédients. 
Ajuster selon la consistance souhaitée avec un  peu de lait ou du yoghurt. Saupoudrer de cannelle.







Recette du gâteau CoCo

Pour une plaque à gâteau ronde (doubler les quantités pour une plaque rectangulaire)

1 pâte feuilletée ronde
2 oeufs
230 gr de noix de coco râpée ou 200 gr de coco et 30 gr de noisettes moulues
2 dl de crème
2 dl de lait
150 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
un demi jus de citron

Abaisser la pâte à gâteau et la piquer à l'aide d'une fourchette.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier mettre les oeufs et les battre avec le sucre. Ajouter la noix de coco, la crème, le lait,  le sucre vanillé et le jus de citron.
Verser sur la pâte à gâteau et enfourner 45 min à 180 degrés.











Recette pour 11 bagels

C'est dans une boulangerie de Montréal spécialisée dans les bagels que j'ai pour la première fois croqué dans ce petit pain rond. (enfin presque, j'ai quand même attendu d'être de retour chez les amis qui nous attendaient pour le brunch) 
Depuis lors, il m'est impossible de bruncher sans!  Faut quand même que j'avoue que jusqu'à présent je les achetais, mais l'autre dimanche j'ai décidé que ce temps là était résolu. Désormais les bagels seront maison.
J'ai parcouru plusieurs recettes et c'est finalement celle trouvée ici que j'ai retenue.  J'ai juste ajouté un peu plus d'eau à la pâte.

750 gr de farine
400 ml d'eau tiède
2 cc de levure sèche
4 cc de sel

2 cs de miel
30 ml d'huile d'olive

Liquide de pochage

2-3 litres d'eau
1 cs de fécule de pomme de terre
1 cs de miel
2 cs de sel

Mélanger tous les ingrédients et pétrir une dizaine de minutes.
La pâte doit être homogène et lorsque vous y enfoncez un doigt elle reprend sa forme.
Séparer la pâte en 11 portions égales. Former des boules lisses bien rondes et les façonner en forme de boudins de 25 cm env.
Joindre les deux bouts en pressant délicatement et en roulant sur le plan de travail. Si la pâte est sèche, humidifier avec vos doigts les extrémités avant de les joindre pour qu'elles adhèrent mieux
Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever la pâte une à deux heures à température ambiante. 
Ils doivent gonfler et atteindre 80% de leur taille finale.

Préchauffez le four à 225°C.

Mélanger la fécule de pomme de terre dans 250 ml d'eau froide. Dans une grande casserole, verser le reste d'eau et les autres ingrédients du pochage, ajouter le mélange d'eau et de fécule puis porter à forte ébullition.  
Baisser le feu pour que l'eau frémisse puis plonger délicatement les bagels deux par deux (ils doivent pouvoir remonter à la surface sans être gênés).
Au bout d'une minute environ retourner les bagels et les laisser dans l'eau frémissante encore 30 secondes. 
Les sortir de l'eau avec une écumoire et les poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Parsemer les bagels humides de garniture : ici graines de sésame et pavot.

Baisser la température du four à 215°C et enfourner 20 à 25 min jusqu'à ce que le dessus des bagels devienne bien doré.

 




                                     fromage de chèvre, salade, concombre, poivre noir, sauce à salade

                                             charcuterie végétale, philadelphia, salade, poivre noir


                                   beurre, salade verte, charcuterie végétale, sauce à salade, concombre, morbier

                                                           tomme de savoie, mascarpone

                                       philadelphia, charcuterie végétale, morbier, salade verte, concombre


                              beurre, moutarde en grains, charcuterie végétale, morbier, poivre noir, salade verte











mardi 24 janvier 2012

Tagliolini à l'encre de seiche

C'est pas souvent que je cuisine des pâtes,  alors quand j'en mange j'aime bien en choisir des particulières, qui sortent de l'ordinaire... mon placard en accueille toujours un ou deux paquets qui attendent patiemment le jour où l'envie irrémédiable de pâte me prendra. Comme je les cuisine généralement sur un coup de tête je prends ce que je trouve ici et là...



Dernières en date, ces tagliolini au blé dur à l'encre de seiche.  Avec une couleur pareille j'avais envie d'un plat qui pète! 
Parfait il me restait de la betterave au frigo et en ouvrant le congel les petits pois que j'espérais trouver étaient encore là. 
De la badiane pour associer à la betterave et du tofu pour les protéines...





Pour deux - trois personnes

200 gr de petits pois congelés
1 oignon pelé et coupé en rondelles
80 gr de betterave cuite
2 étoiles de badiane
1cs d'huile d'olive
250 gr de tofu
250 gr de tagliolini
70 ml de bouillon de légumes
crème de riz
fleur de sel







Laisser décongeler une poignée de petits pois dans un bol. On les utilisera au moment de servir. 

Pour les autres, les disposer avec l'oignon dans une casserole avec un fond d'eau salée et les deux étoiles de badiane. Laisser cuire  environ 5 minutes puis  ajouter la betterave râpée. Prolonger la cuisson de 3 minutes et retirer la badiane.


Pendant ce temps, couper le tofu en dés et le faire revenir dans un wok avec l'huile d'olive, une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler. 
Pareil que pour les petits pois, penser à mettre de côté quelques dés de tofu une fois qu'ils sont cuits.

Cuire les pâtes 3- 4 minutes dans de l'eau bouillante.

Pendant ce temps, verser les légumes dans le wok et mélanger.  Egoutter les pâtes et les ajouter avec le bouillon de légumes. Arroser de crème de riz, mélanger et dresser. Pour une touche de couleur plus affirmée terminer par les dés de tofu et les petits pois que vous avez réservé. 












dimanche 22 janvier 2012

Soupe navet clémentine et toasts violets

Dernière de la triologie des soupes aux agrumes, la version clémentine est une jolie découverte. L'association cumin - navet ne m'était pas inconnue et ne faisait donc aucun doute mais je dois dire qu'avec la clémentine elle se révèle encore meilleure.
A déguster avec des toasts betterave-clémentine, bah oui je n'ai pas pu m'arrêter en si bon chemin!






La soupe

Pour deux personnes

2cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 cc de cumin en poudre
3 clémentines
1 navet (env 400gr)
1 colrave (env 400gr)
1 pomme de terre
1,2 litres de bouillon de légumes
1 pincée de fleur de sel


Peler les légumes et la gousse d'ail et les découper en morceaux. Presser les clémentines.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le cumin, les légumes et le jus de clémentines. Bien mélanger.
Lorsque le mélange embaume verser le bouillon.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes et passer au mixer. Saler si nécéssaire.







Betteraves à tartiner


Pour un bol de tartinade 
 
150 gr de betteraves
125 gr de haricots blancs en boîte
1 cs d'huile de noisette
2 cs d'eau
le jus et la pulpe d'une clémentine
1 cs de purée d'amande

Mélanger tous les ingrédients dans un mixer. C'est prêt!
Saler et poivrer selon les goûts.


samedi 14 janvier 2012

Soupe de panais aux saveurs d'été



Après l'ORaNge, j'avais envie de tester le CitRon!  Voici donc une soupe toute jaune riche en fibres et vitamines pour un résultat incroyable, rien que ça! Un mélange sucré/acidulé  qui change des traditionnelles soupes aux légumes.



 



 A venir, la dernière de la série à la ClémEntinE .... 






Pour quatre bols

560 gr de panais
1 pomme de terre
1oignon jaune
1 cs d'huile d'olive
2 pommes (ici des golden )
le jus d'un petit citron
1 l de bouillon de légumes
6 petites feuilles de curry
fleur de sel



Peler les légumes, les pommes et l'oignon et les couper en morceaux.
Chauffer l'huile d'olive dans une casserole pour faire revenir l'oignon et ajouter le jus de citron, les feuilles de curry, les panais, la pomme de terre et les pommes. 
Prolonger la cuisson d'une minute avant de verser le bouillon et laisser mijoter 20 minutes. 
Passer au mixer. 
Ajouter une pincée de fleur de sel dans chaque assiette avant de servir.






mercredi 11 janvier 2012

Gratin de pâtes au chèvre et épinards

 Il y a des jours comme ça où l'envie d'un plat précis vous prend!  Des pâtes, des épinards et du fromage de chèvre...  à cela peut parfois s'ajouter le manque d'envie de cuisiner...
Le résultat ? Un gratin léger,  simple à réaliser qui n'oublie  pour autant pas de tenire ses promesses!





Pour deux personnes

 200 gr de pâtes
150 gr d'épinards congelés
3 pincées de noix de muscade
70 gr de tomme de chèvre grossièrement râpée
50 gr de chèvre frais aux épices
1 dl de lait de soja
levure maltée






Cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, préparer les épinards en les laissant décongeler à feu doux avec un fond de bouillon. En fin de cuisson, assaisonner avec la noix de muscade.
Ajouter ensuite le chèvre frais, puis les pâtes cuites et mélanger.
Verser la préparation dans un plat à gratin avec la tomme de chèvre et le lait de soja.
Saupoudrer de levurée maltée et enfourner 20 minutes à 180 degrés.

samedi 7 janvier 2012

Soupe carottes and co

On reste dans les menus vitaminés avec une soupe orangée parfaite pour combattre le froid de ce début janvier.
Pas de curcuma ni de curry pour cette recette de soupe aux carottes et lentilles corail mais des graines de coriandre, de l'anis vert et de la cannelle. Tellement bon que je regrette de ne pas en avoir fait un peu plus!





Pour 4 bols

1cs d'huile d'olive
1 gros oignon jaune
2 oranges (j'ai gardé que le jus. Pour un goût plus prononcé on peut également utiliser les zestes)
1 cs de graines de coriandre
1cc de graines d'anis vert
1cc de cannelle moulue
600 gr de carottes
1 pomme de terre
150 gr de lentilles corail
85 cl de bouillon de légumes








Peler les carottes, l'oignon et la pomme de terre. Les couper en morceaux. Presser les oranges. 
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Mettre l'oignon et les épices et les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que le mélange embaume.
Ajouter les carottes, la pomme de terre et le jus d'orange. Mélanger et verser le bouillon de légumes. 
Laisser mijoter 5 minutes.
Verser les lentilles corail, poursuivre la cuisson 15 minutes et mixer. 

mardi 3 janvier 2012

Oranges et dattes pour un dessert vitaminé

Pas besoin de passer des heures en cuisine pour un résultat plaisant! Cette recette toute simple de salade d'oranges en est la preuve. 
En 2012 la simplicité continue de se marier avec la gourmandise et les recettes sont toujours aussi faciles à réaliser!





J'en profite pour vous souhaiter une belle année, gourmande et riche en surprises!








Pour 4 personnes

5 oranges
3 à 4 dattes séchées et dénoyautées, coupées en fines lamelles
1 petite cs de fleur d'oranger


Peler les oranges et les découper en quartiers. Les déposer dans un saladier et ajouter les dattes et la fleur d'oranger.