Fenouil sauce miso et quinoa

Pour deux, trois personnes

500 gr de pommes de terre

1 fenouil

1/2 cc de miso

500 ml d'eau

160 gr de quinoa rouge

La sauce

300 ml de jus de cuisson du fenouil

1cs d'huile de sésame

1cc de gingembre frais râpé

1 grosse gousse d'ail
1cc de miso

1cc de bouillon de légumes

2 cs de fécule de maïs

200 ml d'eau

Cuire les pommes de terre à la vapeur durant 30 minutes et les éplucher.

Pendant ce temps, détailler le fenouil et le cuire une quinzaine de minutes dans 500 ml d'eau avec le miso (garder le jus de cuisson il servira pour la sauce).

Rincer la quinoa et la cuire dans deux fois son volume d'eau salée.

Retirer du feu et laisser gonfler.

Pour la sauce

Faire revenir l'huile de sésame avec le gingembre et l'ail. Lorsque le mélange embaume verser le jus de cuisson du fenouil, le bouillon de légume et le miso.

Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans 200 ml d'eau froide. 

Laisser mijoter 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer afin d'obtenir une consistance onctueuse.

Dresser les pommes de terres coupées en deux, le fenouil et la quinoa, ajouter la sauce et un peu d'oignon fane. Le mélange est un régal!

Légumes d'automne au four

Une recette que je fais habituellement avec du fenouil, mais en passant au rayon légumes je suis tombée sur un mélange de carottes bio (jaunes, violettes et la traditionnelle orange) que j'ai décidé de lui associer. Pour rendre le tout encore plus bucolique,  j'ai échangé les carottes oranges traditionnelles du mélange susmentionné contre celles du jardin de mes parents.

Qu'est ce qu'on a pu embêter ma mère avec ses légumes du jardin qu'elle ne cessait de nous vanter, mais alors d'où venaient les légumes du commerce? N'empêche que les fameux légumes du jardin sont beaucoup plus tendres et goûtus et c'est avec les années qu'on les apprécie à leur juste valeur.

j'en connais une qui sera contente de me lire...

Le résultat de cette petite fournée vaut le détour, des légumes fondants et colorés sans efforts, le four se charge de tout!

2 carottes jaunes
2 carottes violettes
5 petites carottes du jardin
1 bulbe de fenouil 
2cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées avec la peau
2cc de graines de fenouil 
3 pincées de fleur de sel

Peler les carottes violettes, frotter la peau des carottes jaunes et des fameuses carottes du jardin sous l'eau. 
Couper les carottes violettes en rondelles et les autres en bâtonnets. 
Couper le fenouil grossièrement et le passer sous l'eau.
Déposer les légumes dans un plat allant au four et ajouter l'huile d'olive, les gousse d'ail et les graines de fenouil. Bien mélanger avant d'enfourner à 180 degrés.
Cuire 30 minutes à découvert, puis couvrir et continuer la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que le fenouil et les carottes jaunes soient tendres. Terminer par un peu de fleur de sel et déguster.

Houmous artichaut fenouil

Sur ce coup là j'ai rien inventé si ce n'est les quantités. J'ai piqué l'association fenouil/artichaut d'une préparation acheté en supermarché, que j'ai goûté l'autre jour à l'apéritif et que j'ai adoré.  Un bref coup d'oeil sur la composition et un aller retour rapide au rayon légumes pour pouvoir tester sans plus attendre. Ici, le goût de l'artichaut et des pois chiches ressortent davantage mais le final est vraiment intéressant. A modeler à sa guise selon le résultat recherché: pour un goût plus anisé, ajouter un peu plus de fenouil et pour une texture moins crèmeuse réduire la quantité de pois chiche. Pas besoin d'ajouter de sel ni de poivre le goût des légumes suffisent. 

100 gr de fenouil + 6 cs de l'eau de cuisson
150 gr d'artichaut = 6 fonds d'artichaut (en boîte)
100 gr de pois chiches
1 cs de purée d'amande blanche
un tout petit peu d'ail, ici 1/4 d'une gousse et on le sent déjà bien


Cuire le fenouil 10 minutes dans de l'eau bouillante, égouter et couper en fines lamelles.  Couper les fonds d'artichaut en 4. Disposer les légumes avec les pois chiches, l'ail, la purée d'amande et le jus de cuisson du fenouil dans un mixer et réduire en purée.