vendredi 23 décembre 2011

Pavé de tofu farci aux marrons

Lorsqu'il y a de cela quelques années j'ai décidé que le temps d'un Noël, le menu serait végétarien pour toute la famille,  j'ai un peu bousculé l'ordre des choses ... gonflée vous vous dites? peut être un peu...
N'empêche qu'avec cette brillante idée je me devais d'être à la hauteur sous peine de gâcher à jamais toute nouvelle chance de reconduire l'expérience pour un diner de fête!

Je viens d'une lignée de passionnés de cuisine. Je ne compte plus le nombre d'oncles, de tantes et de cousins qui ont tenu -ou tiennent encore- des restaurants!
Vous l'aurez compris, la cuisine est avant tout une histoire de famille...
L'histoire a toutefois pris une tournure différente le jour où j'ai décidé d'arrêter de manger de la viande! Forte de ma culture culinaire familiale et de celle que j'ai découvert il y a de cela bientôt dix ans, j'ai au fil des ans apporté ma touche personnelle végétarienne.

Chaque repas était - et est toujours - l'occasion d'un nouveau défi: non pas que mon végétarisme ait été source de conflits ou de tensions, bien au contraire,  mais plutôt l'envie de faire connaitre et partager l'existence d'alternatives à la viande que je découvrais et pour lesquels je m'enthousiasmais.




La recette que je publie aujourd'hui a donc un goût particulier puisque c'est avec un tofu farci aux marrons et aux champignons accompagné d'un confit d'airelles, que j'ai réussi mon pari d'un noël végétarien. 
Il faut dire qu'à l'époque j'avais mis toutes les chances de mon côté. La cervelle en ébullition, j'ai passé des heures à chercher des idées de recettes sur internet, jusqu'au jour où en tapant" recette de dinde végétarienne" je suis tombée sur les fameuses tofurkey!  (conjonction de tofu et turkey, dinde au tofu) 
Séduite par le concept je tenais la base de mon menu...




  

C'est donc en me basant sur les souvenirs de cette première tofurkey que j'ai retenté l'expérience cette année avec une farce ainsi qu'un procédé légèrement différents.




La farce

2cs d'huile d'olive
1 oignon
1 gousse d'ail
250 gr de marrons
1 pomme
200 gr de courge butternut50 gr de courge classique
300 ml de bouillon de légumes2 cc de poudre de cèpes


Peler les deux courges et les couper en petits dés. Réserver.
Après avoir peler l'oignon et l'avoir découpé en petits morceaux, le faire revenir dans l'huile d'olive avec l'ail. Ajouter les dés de courge, et les marrons coupés en deux, remuer et verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 15 min.
Ajouter la poudre de cèpes et cuire encore 3 minutes à découvert. Saler et poivrer si nécéssaire.



Le pavé de tofu


125 gr de tofu soyeux
750 gr de tofu (500 gr pour le début de la recette - 250 gr pour la suite)
3 cc de sel
6 pincées d'origan séché

Dans un grand saladier, écraser 500 gr de tofu à la fourchette ou l'effriter du bout des doigts. Ajouter  la moitié du tofu soyeux, 2 cc de sel,  4 pincées d'origan et mélanger. 
On obtient une "pâte" de tofu qui servira de base au pavé.

Dans un deuxième saladier, préparer la "pâte" qui servira à refermer le pavé. Effriter le reste des deux tofu et mélanger avec 1 cc de sel et 2 pincées d'origan.

Disposer le premier mélange (= la base du pavé ) dans un moule à cake - de préférence en silicone ce qui facilitera grandement la réalisation ainsi que pour démouler- en tapissant l'ensemble du moule,  autant le fond que les côtés,  de sorte à réaliser la base et les bords du pavé qui contiendront la farce. 

Mettre au four une dizaine de minutes à 180 degrés. Cette étape permet de cuire le tofu et le sécher un peu afin qu'il garde une belle couleur blanche une fois que la farce aura été ajoutée et qu'on remettra tout au four une deuxième fois.  


Sortir du four et ajouter la farce en laissant l'espace nécéssaire pour pouvoir  recouvrir avec la deuxième préparation de tofu et refermer le pavé.
(avec les quantités que j'avais prévu, il m'est resté de la farce)

Enfourner durant 20 minutes supplémentaires en veillant à ne pas laisser trop sécher la préparation.

Laisser refroidir avant de démouler et couper en tranches.


A servir avec une sauce aux champignons que voici ou une sauce aux airelles à voir ou revoir ici:




200 gr de champignons de Paris
1 oignon jaune
100 gr de margarine
350 ml de bouillon de légumes
2cs de sauce soja
30 gr de farine
des herbes de provence (sauge, thym, romarin etc)
sel et poivre


Peler et couper l'oignon en petits morceaux. Idem avec les champignons.
Faire revenir l'oignon dans une casserole avec la margarine et ajouter les champignons. 
Baisser le feu et verser le bouillon de légumes et la sauce soja.
Après deux minutes, ajouter délicatement la farine tout en remuant pour éviter que des grumeaux ne se forment.  Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires sans cesser de remuer afin que la sauce épaissise un peu.
Avant d'éteindre le feu, assaisonner avec les herbes de provence, le sel et le poivre.






















mardi 20 décembre 2011

Cadeau gourmand - petits pains d'épices vegan

C'est la recette facile à véganiser alors pourquoi s'en priver ?
Un pain d'épices moelleux au glaçage discret dans un format mini pour un cadeau gourmand livré en kit... cette année tout le monde va mettre la main à la pâte!



Avec cette recette, je participe au concours de Stéphane du site recettes.de









Le kit pain d'épices contient

1 mini pain d'épices
1 boîte à biscuits
3 enveloppes origami ( farine, sucre, épices de Noël)
6 mini moules à cake
1 petit pot de purée d'amande
1 marche à suivre pour réaliser la recette













Pour la réalisation du kit

du papier de Noël 
du papier kraft
de la colle 
des ciseaux
un modèle d'enveloppe en origami que j'ai trouvé ici
une feuille A4 pour les éitquettes
un petit pot en verre









Les mini pains d'épices




Pour un moule à cake
ou 6 à 8 mini moules, selon la grandeur.


150 gr de patates douces
200gr de farine
100 gr de sucre
2cc de levure
1cs de caroube (ou cacao va très bien aussi)
zestes d'une demi orange
2cs d'épices pour pain d'épices
1cs de purée d'amande blanche
200 ml de lait de soja



Préchauffer le four à 180 degrés.
Peler les patates douces, les couper en gros morceaux et les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, mettre la farine, le sucre, la levure, le cacao et le mélange d'épices dans un saladier.
Ajouter la purée d'amande et terminer par la purée de patate douce et le lait.
Mélanger et verser dans des petits moules en silicone.
Enfourner 25 minutes.



Le glage

3 cs de jus d'orange
6 cs de sucre glace
des petites perles en sucre




samedi 17 décembre 2011

Samosas de Noël

A déguster avec un chutney aux poires et à la cannelle, recette à voir ou revoir ici





pour 20 samosas


1 cs d'huile de tournesol
400 gr de patates douces
4 petites pommes de terre, env150 gr
1 oignon jaune
2 cs de graine de moutarde noire
1cs de curcuma
1/2 cs garam masala
1 cs curry
50 gr de petits pois surgelés
200 ml d'eau + 50 ml
70 gr d'airelles
10 feuilles de brick










Peler les pommes de terre et les patates douces. Les couper en petits morceaux.
Peler l'oignon et le couper en fines lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Mettre les épices et laisser le mélange embaumer. Quand les graines de moutarde éclatent, ajouter les oignons et mélanger. Mettre ensuite les patates douces et les pommes de terre et verser l'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feux doux.
Ajouter les petits pois congelés et les airelles avec 50 ml d'eau, saler et laisser mijoter à couvert 3 min.

Pour former les samosas, découper la feuille de brick en deux et rabattre le bord arrondi sur le bord droit.
Disposer la farce dans le coin gauche et plier la feuille sur elle même afin de recouvrir la farce et former un petit triangle.  Reproduire le pliage en triangle jusqu'au bout de la feuille de brick.
Pour refermer le samosa, humidifier la dernière partie de la feuille de brick avec de l'eau et rabattre une dernière fois.
Disposer les samosas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four une vingtaine de minutes en les retournant en milieu de cuisson.




mercredi 14 décembre 2011

Apéritif sucré salé pour noël végé

Après m'être essayée au chutney version réveillon, il me fallait trouver de quoi l'accompagner.
Je poursuis donc ma saga des recettes de Noël -lentement mais sûrement, on est quand même en Suisse ! - avec des petites bouchées apéritives vraiment faciles à réaliser... 










Quelques tranches de pain pumpernickel
1 brie
Du chutney de poire
1 grenade





Découper les tranches de pain en petits carrés. Faire de même avec le brie.
Déposer un morceau de fromage sur chaque morceau de pain. Garnir d'un peu de chutney et de deux grains de grenade.













samedi 10 décembre 2011

Soupe de pois chiches à la tomate





1 oignon jaune
2cs d'huile de sésame
3 dl de bouillon de légumes
1 boite de tomates concassées = 280 gr
500 gr de pois chiches en boîte
1cc de sucre
1cc de cumin
sel
poivre













Peler et couper l'oignon en petits morceaux et le faire revenir dans l'huile de sésame.
Ajouter les pois chiches, laisser cuire une minutes et verser le bouillon, les tomates et le sucre.
Faire mijoter 2 minutes puis mettre le reste des épices et prolonger la cuisson de 3 minutes.
Saler, poivrer et mixer. 







vendredi 9 décembre 2011

Chutney de Noël

Une recette pensée au coin d'une rue avec une copine qui cherchait un chutney pour son repas de Noël!
Après un brainstorming de saveurs de décembre où nous avons opté pour une base poire cannelle, l'idée m'a trotter quelques jours dans la tête pour finalement aboutir.
J'ai repris la base de la recette du chutney mirabelles ( à voir ou revoir ici) et changé les raisins secs par des dattes.
Avec des samosa de Noël ou sur des toast en apéritif,  pour ne pas manquer l'occasion de déguster ce chutney les recettes arrivent dans les prochains jours...

 





700 gr de poires Boscop
180 ml de vinaigre de pommes
5 dattes bio dénoyautées
2 cs de jus de citron
1cc de piment en poudre
150 gr de sucre brun
2 bâton de cannelle






Peler les poires, vider le coeur et les découper en petits dés.
Couper les dattes en toutes petites lamelles.
Déposer poires et dattes dans une casserole et ajouter le reste des ingrédients.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux une petite heure. Remuer de temps et temps et vérifier l'avancée de la cuisson pour éviter que le mélange attache au fond de la casserole.








mardi 6 décembre 2011

Fondant vegan à l'allure de crumble

J'aime de plus en plus essayer des desserts vegan et je dois dire qu'à ce niveau là,  le tofu soyeux rempli son contrat haut la main. Je véganise donc dès que je peux et si parfois il faut savoir être patiente pour trouver la bonne formule, des jours comme aujourd'hui l'alchimie opère instantanément...
Vous l'aurez compris cette recette de fondant aux pommes est une petite merveille qui fera aimer le tofu aux plus sceptiques... 




Pour un moule de 18 cm de diamètre

2 pommes
le jus d'un demi citron
40 gr de sucre roux pour faire revenir les pommes
40 gr de margarine pour faire revenir les pommes
1 cc de gingembre moulu
60 gr de sucre roux pour le mélange
75 gr de margarine pour le mélange
1 sachet de levure chimique
150 gr de tofu soyeux
100 gr de farine




Le crumble

150 gr de farine
100 gr de sucre 
50 gr de purée d'amande blanche = 1 cs
60 gr d'huile de tournesol

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter la purée d'amande et l'huile de tournesol. Malaxer le mélange du bout des doigts pour obtenir le crumble.


La pâte 

Peler et épépiner les pommes, puis les couper en quartiers. Les arroser du jus de citron.
Faire fondre la margarine dans une poêle anti adhésive, ajouter les pommes et les sucre. Laisser compoter 15 minutes sur feu doux, retirer du feu et saupoudrer de gingembre.
à décliner avec d'autres épices, cannelle, muscade ou ajouter une cuillère de miel pour adoucir le gingembre: suggestion de la gourmande qui a goûté mon fondant ;)


Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger la farine, la margarine, le sucre, le tofu soyeux et la levure.

Verser la préparation dans un moule à tarte antiadhésif, puis ajouter les pommes. Mélanger l'ensemble avant de répartir le crumble sur le dessus.
Enfourner pour 30 minutes.















dimanche 4 décembre 2011

Mais où est donc passée la dinde ?








J'ai fêté mon premier thanksgiving la semaine dernière!
Un thanksgiving internationnal, puisqu'autour de la table se sont retrouvés 2 américaines, 3 hollandais, une allemande, un suisse allemand, 2 suisses romands un canadien et un panaméen (ce dernier cherche d'ailleurs encore la dinde).
Jess m'avait déjà proposé de venir l'année dernière mais comme je travaillais je me voyais obligée de décliner son invitation. Mais cette année, mon blog de cuisine en poche je n'allais rater ça pour rien au monde... alors vous vous dites que la végétarienne a craqué, qu'en cette fin d'année elle a pété les plombs, qu'elle a sauté sur l'occasion d'une fête traditionnelle pour présenter une dinde qu'elle va en plus avoir le culot d'exposer sur son blog ?
 
Je pourrais effectivement vous montrer la photo d'une dinde vivante, probablement rassurée de ne pas être passée au four puisque Jessica est végétarienne...




 
Le concept est simple : on cuisine tout pareil qu'avec la dinde, mais sans la dinde!

C'est donc un menu  thanksgivino- végétarien directement importé de Boston que je vous présente. Un thanksgiving sans dinde qui en fera probablement bondir plus d'un mais ce n'est pas pour autant qu'on oublie la farce qui se révèle être un vrai régal : céleri, airelles, pain et bouillon de légumes, le tout accompagné d'une sauce aux airelles, d'une salade de roquette, d'un écrasé de pomme de terre à l'ail avec une sauce au champignons, d'une soupe à la courge, de yams au four ( sorte de patates douces)  et d'un "gratin" de haricots aux champignons.

Et pour ne prendre aucun risque de repartir avec un p'tit creux (!) thanksgiving c'est aussi des desserts: tarte à la courge, crème fouettée et crumble pommes airelles !






Inutile de préciser que je n'ai pas pu me contenter de prendre les photos. J'ai entres autres ramené la recette de la sauce aux airelles, qui je pense se marierait très bien avec un menu de noël.






 

1 cup de sucre , env 200 gr
1 cup d'eau , env 250 ml d'eau
4 cup d'airelles fraîches ou surgelées
Et selon les envies : noix de pécan, zeste d'orange, raisins, cannelle

Faire bouillir l'eau avec le sucre et remuer jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout.
Ajouter les airelles et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter durant 10 minutes jusqu'à ce que les airelles éclatent.
A ce moment là, vous pouvez ajouter les ingrédients choisi selon vos envies, généralement on ajoute une demi cup de noix de pécan (grossièrement concassées) avec quelques zestes d'orange. 
On peut également ajouter une cup de raisins secs et des épices comme la cannelle, ou la noix de muscade.
Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Laisser au frigo jusqu'au moment de servir. 
La sauce va s'épaissir avec le froid.



















samedi 3 décembre 2011

Pudding à la banane

2 bananes + du pain sec =  une version sucrée des ramequins que je fais habituellement pour sauver mon placard de l'accumulation de pain sec. ( recette à voir ou revoir  ici)
Un cake façon pudding ultra simple, rapide et délicieusement moelleux qui trouvera parfaitement sa place cet hiver après une journée à crapahuter dans la neige !




Du pain sec, environ une baguette
500 ml de lait de soja
noix de muscade
5 cs de sirop d'agave
4 cs de poudre d'amande
2 oeufs
2 bananes coupées en rondelles
4 noix pour la décoration






Casser grossièrement le pain sec et le déposer dans un grand saladier. Recouvrir de lait chaud et laisser reposer jusqu'à ce que le pain ait absorbé tout le liquide.  Ecraser les morceux de pain à la fourchette pour obtenir une pâte plus ou moins lisse, si c'est trop difficile passer le tout au mixer.
Saupoudrer ensuite de noix de muscade.
Ajouter la poudre d'amande,  le sirop d'agave, les oeufs préalablement battus avec une fourchette et mélanger.
Incorporer délicatement les rondelles de bananes, verser dans un moule à cake, garnir avec les noix et enfourner pour 45 minutes à 180 degrés.

mercredi 30 novembre 2011

Nouilles udon aux couleurs de l'automne




Je n'en finis pas d'expérimenter le chou rouge! Cette fois ci dans une version japonaise pour laquelle je me suis inspirée d'une recette de Laure Kié dans Ma petite cuisine japonaise, un livre que j'adore... Je n'avais pas tous les ingrédients de la recette originale sous la main mais peu importe, j'ai modulé , ceux qui me connaissent savent qu'il en faut plus pour me freiner !




400 gr de nouilles udon
150 gr de chou rouge finement émincé
2 carottes pelées et émincées en bâtonnets
1 oignon jaune émincé
60 cl de bouillon de légumes
8 cs de sauce soja
1cs d'huile de sésame
6 cs de pâte de sésame (tahini)
2 gousses d'ail
3 cc de sésame noir






La sauce

Dans une casserole faire chauffer le bouillon de légumes avec la sauce soja.
Ecraser l'ail dans un mortier après l'avoir pelé et dégermé. Ajouter la pâte de sésame et 4 cs de bouillon de légumes.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et ajouter petit à petit le reste du bouillon en mélangeant constamment.

Cuire les nouilles selon les indications de l'emballage et égoutter.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile de sésame. Ajouter les légumes et faire revenir encore 5 minutes.
Saler et poivrer.

Répartir les nouilles dans un bol, napper de sauce au sésame et ajouter les légumes poêlés.
Décorer de sésame noir.





lundi 28 novembre 2011

Soupe artichauts champignons

La soupe qui m'a redonné envie de manger des artichauts!
Je les aimais tellement étant enfant et j'ai fini par m'en lasser... et puis, il ya de cela quelques années lors d'une soirée entre copines j'ai à nouveau été conquise... 

Avec l'arrivée de l'hiver, ça fait un moment déjà que j'avais envie de poster cette recette. Et tout à l'heure en parcourant le site recettes.de sur lequel je viens de m'inscrire, je me suis aperçue que ce mois ci les soupes sont à l'honneur.  Juste à temps dans le délai pour participer au défi de novembre et vous la présenter!









Pour 2 personne

2 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
210 gr de fonds d'artichaut en boîte
250 gr de champignons de Paris
700 ml de bouillon de légumes 
sel 
poivre
piment d'espelette 
crème de soja
 


Eplucher les champignons et les couper en lamelles. Retirer les "pieds".
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les champignons et l'ail et faire revenir 2  minutes avant d'intégrer les artichauts une minute supplémentaire. 
Verser environ 600 ml de bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 7, 8 minutes. 
Mixer, assaisonner avec du sel, du poivre et deux pointes de couteau de piment d'espelette.
Terminer par un peu de crème de soja pour l'onctuosité.











samedi 26 novembre 2011

Verrines de noël

Des verrines 100% vegan qui risquent bien de figurer sur ma table le 24.  Je n'avais pas prévu de publier des recettes de Noël avant décembre, mais impossible d'attendre pour mettre en ligne celle ci tant le trio  chou rouge, butternut, tofu soyeux est divin.
Voici donc une première recette, équilibrée et incroyablement fondante pour un menu de Nöel végétarien haut en couleurs.




Pour 10 Verrines


 La purée de chou rouge 

1cs d'huile d'olive
1 oignon
380 gr de chou rouge
1 pomme de terre
200 ml de vin blanc
250 ml d'eau
2 cs de  tofu soyeux


Couper le chou en fines lamelles et le rincer. 
Peler la pomme de terre et la couper en quatre.
Peler l'oignon, le couper en petits morceaux et le faire revenir dans l'huile d'olive. Verser le vin blanc,  ajouter le chou et la pomme de terre et porter à ébullition. Verser l'eau et  laisser mijoter 40 minutes.
Une fois que le liquide s'est évaporé, mixer les légumes avec le tofu soyeux. Assaisonner avec sel et poivre selon vos envies.












La purée de butternut

200 gr de chair de butternut
1 carotte
bouillon de légumes
2 cs de tofu soyeux

Peler la courge et la carotte. Les couper en morceaux et les déposer dans une casserole. Recouvrir de bouillon de légumes et cuire une dizaine de minutes. 
Egouter si besoin et mixer avec le tofu soyeux.
 




Déposer les purées dans une verrine en commençant par la purée de chou et décorer avec des fleurs de mauve.



 

jeudi 24 novembre 2011

Toast et lentilles épicées






C'est pas souvent que j'ai des végétariens qui viennent manger à la maison! Pour l'occasion, j'ai épluché mes livres de cuisines et je suis tombée sur une recette de lentilles épicées et croûtons de fromage de chèvre tirée de Boulgour, quinoa & graines germées chez Marabout,  que je n'avais pas encore essayé. C'est exactement ce que je recherchais: une recette avec des lentilles qui change des salades ou du dahl. 
J'ai modifié un peu les ingrédients, changé les oignons par de l'échalote et le fromage de chèvre par du St Morêt et au dernier moment ajouté des dates séchées qui se trouvaient par là.








100 gr de lentilles vertes du Puy
2 cs d'huile d'olive 
2 échalotes émincées finement
1/4 de piment 
1 bâton de cannelle
1/2 cc de cumin moulu
2 dates séchées dénoyautées et coupées en  petits dés
sel

Dans une casserole, couvrir les lentilles d'eau froide ( 1 volume de lentilles pour un volume d'eau) et laisser cuire 15 minutes env. Le plus simple est de se référer à l'emballage pour le temps de cuisson, par contre les lentilles doivent rester croquantes.


Faire chauffer l'huile d'olive et laisser caraméliser l'échalote 3 min à couvert et à feu doux avec le bâton de cannelle.
Ajouter les lentilles, les épices et les dattes, poursuivre la cuisson 3 minutes de sorte que les épices libèrent leurs parfums et saler. Retirer le bâton de cannelle. En fin de cuisson j'ai ajouté 3 cs d'eau pour éviter que le mélange ne soit trop sec.