Petits flans végétaux à la courge et chocolat

Après de longues hésitations sur le sort que j'allais donner au morceau de citrouille qui attendait dans mon frigo j'ai finalement arrêté de réfléchir et voilà le résultat!
J'ai repris le mélange d'épices que j'aime bien utiliser pour la tarte à la citrouille et ajouté une base de chocolat qui apporte la petite touche sucrée juste comme il fallait!
L'occasion parfaite pour tester des petits moules en silicones trouvés chez l'ami suédois et qui ma fois fonctionnent à merveille.

On peut imaginer servir ces petits flans avec une crème vanille qui apporterait un peu plus d'onctuosité mais pour une première le résultat en l'état me plait assez!



Pour trois flans

300 gr de citrouille
1,5 cs de sucre roux
1 cc de cannelle moulue
1/2 cc de gingembre moulu
1/4 de cc de muscade moulue
50 ml de lait de soja
1/2 cc d'agar agar en poudre
1cs de purée d'amandes blanches
90 gr de chocolat noir



Peler et couper la courge en cubes. Les faire cuire 30 minutes à la vapeur. 
Mixer la courge avec les épices, le sucre et le lait de soja. Transvaser la préparation dans une casserole et porter à ébullition 1 à 2 minutes avec l'agar agar. 

Verser la purée de courge dans des petits moules en silicones ( remplir au 2/3 ) et mettre au frigo au minimum 30 minutes avant de verser le chocolat fondu.

Pour le chocolat, le faire fondre au micro onde (quelques secondes seulement, ça brûle très vite) avec une cuillère à soupe de purée d'amandes blanches. 

Verser le chocolat fondu sur le dernier tiers des flans et mettre au frais.

Cheesecake à la poire {sans cheese, sans beurre et presque sans cuisson}

En parcourant le blog des cocottes et biscottes, j'ai complètement craqué sur leur tofucake aux poires.
Les poires, je les aime en tartes, compotes ou dans les cakes, mais va savoir pourquoi j'ai jamais aimé croquer dedans!

J'ai gardé la même marche à suivre, simplement modifié les quantités pour une version gâteau et aménagé en fonction de ce que j'avais dans mes placards -  ou de ce que je n'avais plus ! comme le sirop d'agave que j'ai remplacé au pied levé par du miel - et c'est sûr que cette recette laisse présager de nouvelles versions tant le résultat est probant! Le fond de tarte aux noix est juste incroyable et la garniture aux poires fera incontestablement changer d'avis les derniers réfractaires au tofu!

 Pour un moule de 18 cm de diamètre

120 gr de noisettes
60 gr de noix de pécan
100 gr de pruneaux séchés
3cs d'huile de noix de macadmia (riche en omega 9)
3 poires
3 cs de miel
1 cs d'eau
2 cc d 'agar agar en poudre
400 gr de tofu soyeux
1 citron vert bio

Commencer par le fond du gâteau. Dans un robot, déposez les pruneaux dénoyautés, les noisettes et les noix de pécan et l’huile de noix de macadamia. Mixez afin d’obtenir une pâte homogène.

Tapissez le fond du  moule à gâteau, bien tasser et laisser reposer au minimum 30 minutes au frigo.

Pendant ce temps, épelucher les poires et les verser dans un robot. Ajouter le miel et la cuillère à soupe d'eau. Mixer suffisament longtemps afin d'obtenir une consistance bien crémeuse. 
Transvaser dans une casserole. 

Faire bouillir ce mélange. Ajoutez l’agar-agar en poudre et continuez à mélanger pendant environ 1 minute. Déposer le tout dans le bol du mixeur et ajouter le tofu soyeux puis mixez.

Verser cette préparation dans le moule à cake et laisser reposer quelques heures au frigo. Avant de servir, garnir de zestes de citron vert.

Quatre Indiens, un smoothie, le nouveau locataire et une folle envie de fruits pour un été trop vite passé!

J'ai souvent commencé ce texte dans ma tête au moment de me coucher,  lors des trajets pour me rendre au travail ou sur les plages de Sardaigne où je viens de passer 10 jours. Et puis le temps a passé. Un peu plus de trois mois déjà que je n'ai rien publié, trois mois que je n'ai quasiment plus cuisiné.
C'est le temps qu'il m'aura fallu pour revenir sur ma page, ouvrir un nouveau message et constater que malgré mon absence les visites n'ont pas cessé. merci  !

Il faut dire que depuis bientôt six mois je partage ma cuisine avec un nouveau locataire qui s'est fait de plus en plus présent,  jusqu'à me couper toute envie de manger, pire... toute envie de cuisiner! Vous l'aurez compris, dès 2013, nous serons désormais trois à table chez une deux trois cerises! Un/une invité de marque et non des moidres qui je l'espère me permettra de poursuivre l'aventure en cuisine.
En attendant sa venue, de nouvelles recettes et un joli projet culinaire d'ici la fin de l'année, je reviens avec un smoothie- certes publié un peu tard et plus du tout de saison (!)-  mais les indiens qui l'accompagne nous feront sans nul doute oublier cet écart!

Un bon début de semaine à toutes et tous et au plaisir de vous retrouver ;)

  

Pour deux verres

1/2 ananas
4 poignées de framboises surgelées
du lait de soja

Peler l'ananas, le couper en morceaux en prenant soin d'enlever le coeur. 
Le disposer dans le bol d'un blender avec les framboises, verser le lait et mixer jusqu'à la consistance souhaitée. 

Penser au fruits surgelés qui permettent un smoothie frais en un tour de main!

Pour Pâques, le chocolat se mange en pépites avec des poires et des noix de pécan { recette toute simple de mini cakes vegan }

J'aime les poires en gâteaux, tartes ou compotes mais à croquer comme ça je suis pas vraiment fan! Alors quoi de mieux dans ces cas là que de les associer à du chocolat ?
Pour Pâques, le chocolat noir s'invite sous forme de petites pépites fondantes dans des mini cakes à la poire et aux noix de pécan!
Ca tombe bien, j'ai reçu il y a peu de magnifiques petits moules en papier parfaits pour l'occasion !
Les oeufs quant à eux prêtent leur boîte pour les photos et restent au frigo puisque ce sont des petits cakes sans produits animaux.

 




100 gr de farine complète
50 gr de sucre roux
4 cc de flocons d'avoine (fins)
100 gr de purée de pommes ( ici Andros sans sucre ajouté)
1 cs de purée d'amandes
30 gr de noix de pécan concassées
100 ml de lait d'avoine
1 poire boscop pelée et coupée en petits dés
50 gr de pépites de chocolat noir
2 cc de levure
3/4 de cc de bicarbonate

A manger tiède à la sortie du four, paraît que c'est trop bon et que ça tue! Et en matière de chocolat le goûteur officiel d'une deux trois cerises, croyez moi il a sa p'tite expérience...


Pour 5 petits cakes

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, les flocons d'avoine, la purée de pommes, les noix de pécan et la purée d'amandes. Mélanger à l'aide d'une cuillère.
Ajouter le lait, la poire et les pépites de chocolat et mélanger à nouveau. 
Pour finir, saupoudrer la levure et le bicarbonate et mélanger légèrement une dernière fois avant de verser dans les petits moules. (mettre 3 cs du mélange dans chaque moule)
Enfourner 35 minutes dans le four chaud.

 

Carrot cake pour un petit déjeuner ensoleillé

Chaque début de mois c'est l'occasion de faire le bilan des fruits et légumes qui continueront l'aventure.  (mais, Nikos? sort de ce corps!) En avril, les changements sont loin d'être révolutionnaires on est d'accord, mais l'apparition des asperges met du baume au coeur, non ?
Pas question pour autant d'oublier les légumes qui nous reste sous la main et quand il s'agit d'un cake à la carotte encore moins! Extra moelleux, légèrement aromatisé au rhum, il a fait le bonheur de mes petits déjeuners toute la semaine.

100 gr de farine complète
80 gr de farine de sarasin
150 gr de carottes 
4 cs d'amandes moulues
1 yoghourt de soja nature (100 gr)
Le jus d'un demi citron bio avec les zestes
3 cs de raisins secs
3 cs de sirop d'agave
2 cc de levure
1cc de bicarbonate 
100 ml de lait d'avoine
2 cc de noix de coco râpée
6 -8 gouttes d'arôme de rhum Dr oetker
1 purée de pommes (andros sans sucre ajouté)
2 cs de sucre roux
2 cs purée d'amande

Préchauffer le four à 180 degrés.
Peler et râper les carottes.
Dans un saladier mettre la farine, les amandes, les raisins secs, le yogourt, la purée de pomme, les carottes et le sirop d'agave. Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
Ajouter le sucre, la noix de coco, le lait, la purée d'amande et le citron. Mélanger à nouveau.
Terminer en ajoutant la levure, le bicarbonate et l'arôme de rhum.
Mélanger une dernière fois avant de verser la préparation dans un moule à cake en silicone.

Enfourner 40 minutes.

Tea time printanier { cake matcha et thé froid d'hibiscus }

Fin janvier dans un restaurant japonais, je croque dans un tout petit cake d'un beau vert, frais et subtilement sucré. Il faut quand même que j'avoue qu'avec une telle révélation,  le cake matcha est quasi devenu une obsession pour moi! Le temps passe, mes essais matcha version vegan ne me satisfont pas et les vacances arrivent...
Et voilà que la semaine dernière lorsque je découvre un nouveau restaurant le matcha revient, cette fois ci dans un cake plus grand, plus aéré et au goût moins prononcé. Autant dire que l'idée DU cake que j'avais gardé dans un coin de ma tête ne m'a plus quittée. Aussitôt pensé aussitôt fait! Il n'est certes pas vegan, mais à mi chemin entre le tout petit tout vert du restau japonais et du plus grand, mais néanmoins plus moelleux du nouveau restau, celui-ci n'a rien à leur envier!

Et parce qu'il aurait été dommage de le déguster sans prendre le temps de se poser, je vous le propose ici accompagné d'un thé glaçé.

Le cake matcha

200 gr de farine
75 gr de sucre de canne
2,5 cc de matcha
70 gr d'amandes moulues
2 cc de levure
50 ml de lait d'avoine
1 yoghurt soja sun abricot goyave
25 ml d'huile de pépin de raisin
2 oeufs

Mettre les ingrédients secs dans un saladier. 
Ajouter le yoghurt, le lait d'avoine, les oeufs légèrement battus et l'huile. 
Mélanger la préparation à l'aide d'une langue de chat afin d'obtenir une pâte homogène, mais pas trop travaillée.

Verser dans un moule à cake en silicone et enfourner à 180 degrés pendant 30 minutes.
Laisser refroidir avant d'ajouter le glaçage.


 Glaçage au sésame

Mélanger le jus d'un demi citron et 8 cs de sucre glace. 
Napper le cake du mélange obtenu et saupoudrer de graines de sésame.

Thé froid à l'hibiscus

1 l d'eau froide
10 à 15 fleurs d'hibiscus
2 cc de sucre brun

Plonger une dizaine de fleurs d'hibiscus dans un litre d'eau froide.
Laisser reposer au réfrigérateur au minimum deux heures.
Avant de servir, dissoudre le sucre dans un petit peu d'eau bouillante et verser dans la préparation à l'hibiscus. 
Mélanger, servir à l'aide d'une passoire et déguster bien frais.

Oranges et dattes pour un dessert vitaminé

Pas besoin de passer des heures en cuisine pour un résultat plaisant! Cette recette toute simple de salade d'oranges en est la preuve. 
En 2012 la simplicité continue de se marier avec la gourmandise et les recettes sont toujours aussi faciles à réaliser!

J'en profite pour vous souhaiter une belle année, gourmande et riche en surprises!

Pour 4 personnes

5 oranges
3 à 4 dattes séchées et dénoyautées, coupées en fines lamelles
1 petite cs de fleur d'oranger


Peler les oranges et les découper en quartiers. Les déposer dans un saladier et ajouter les dattes et la fleur d'oranger.

Cadeau gourmand - petits pains d'épices vegan

C'est la recette facile à véganiser alors pourquoi s'en priver ?
Un pain d'épices moelleux au glaçage discret dans un format mini pour un cadeau gourmand livré en kit... cette année tout le monde va mettre la main à la pâte!

Avec cette recette, je participe au concours de Stéphane du site recettes.de

Le kit pain d'épices contient

1 mini pain d'épices
1 boîte à biscuits
3 enveloppes origami ( farine, sucre, épices de Noël)
6 mini moules à cake
1 petit pot de purée d'amande
1 marche à suivre pour réaliser la recette

Pour la réalisation du kit

du papier de Noël 

du papier kraft

de la colle 

des ciseaux

un modèle d'enveloppe en origami que j'ai trouvé ici
une feuille A4 pour les éitquettes
un petit pot en verre

Les mini pains d'épices




Pour un moule à cake
ou 6 à 8 mini moules, selon la grandeur.


150 gr de patates douces
200gr de farine
100 gr de sucre
2cc de levure
1cs de caroube (ou cacao va très bien aussi)
zestes d'une demi orange
2cs d'épices pour pain d'épices
1cs de purée d'amande blanche
200 ml de lait de soja



Préchauffer le four à 180 degrés.
Peler les patates douces, les couper en gros morceaux et les cuire à la vapeur une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, mettre la farine, le sucre, la levure, le cacao et le mélange d'épices dans un saladier.
Ajouter la purée d'amande et terminer par la purée de patate douce et le lait.
Mélanger et verser dans des petits moules en silicone.
Enfourner 25 minutes.



Le glaçage

3 cs de jus d'orange
6 cs de sucre glace
des petites perles en sucre

Fondant vegan à l'allure de crumble

J'aime de plus en plus essayer des desserts vegan et je dois dire qu'à ce niveau là,  le tofu soyeux rempli son contrat haut la main. Je véganise donc dès que je peux et si parfois il faut savoir être patiente pour trouver la bonne formule, des jours comme aujourd'hui l'alchimie opère instantanément...
Vous l'aurez compris cette recette de fondant aux pommes est une petite merveille qui fera aimer le tofu aux plus sceptiques... 

Pour un moule de 18 cm de diamètre

2 pommes
le jus d'un demi citron
40 gr de sucre roux pour faire revenir les pommes
40 gr de margarine pour faire revenir les pommes
1 cc de gingembre moulu
60 gr de sucre roux pour le mélange
75 gr de margarine pour le mélange
1 sachet de levure chimique
150 gr de tofu soyeux
100 gr de farine




Le crumble

150 gr de farine
100 gr de sucre 
50 gr de purée d'amande blanche = 1 cs
60 gr d'huile de tournesol

Mélanger la farine et le sucre. Ajouter la purée d'amande et l'huile de tournesol. Malaxer le mélange du bout des doigts pour obtenir le crumble.

La pâte 

Peler et épépiner les pommes, puis les couper en quartiers. Les arroser du jus de citron.
Faire fondre la margarine dans une poêle anti adhésive, ajouter les pommes et les sucre. Laisser compoter 15 minutes sur feu doux, retirer du feu et saupoudrer de gingembre.
à décliner avec d'autres épices, cannelle, muscade ou ajouter une cuillère de miel pour adoucir le gingembre: suggestion de la gourmande qui a goûté mon fondant ;)


Préchauffer le four à 180 degrés.
Mélanger la farine, la margarine, le sucre, le tofu soyeux et la levure.

Verser la préparation dans un moule à tarte antiadhésif, puis ajouter les pommes. Mélanger l'ensemble avant de répartir le crumble sur le dessus.
Enfourner pour 30 minutes.

Pudding à la banane

2 bananes + du pain sec =  une version sucrée des ramequins que je fais habituellement pour sauver mon placard de l'accumulation de pain sec. ( recette à voir ou revoir  ici)
Un cake façon pudding ultra simple, rapide et délicieusement moelleux qui trouvera parfaitement sa place cet hiver après une journée à crapahuter dans la neige !

Du pain sec, environ une baguette
500 ml de lait de soja
noix de muscade
5 cs de sirop d'agave
4 cs de poudre d'amande
2 oeufs
2 bananes coupées en rondelles
4 noix pour la décoration

Casser grossièrement le pain sec et le déposer dans un grand saladier. Recouvrir de lait chaud et laisser reposer jusqu'à ce que le pain ait absorbé tout le liquide.  Ecraser les morceux de pain à la fourchette pour obtenir une pâte plus ou moins lisse, si c'est trop difficile passer le tout au mixer.
Saupoudrer ensuite de noix de muscade.
Ajouter la poudre d'amande,  le sirop d'agave, les oeufs préalablement battus avec une fourchette et mélanger.
Incorporer délicatement les rondelles de bananes, verser dans un moule à cake, garnir avec les noix et enfourner pour 45 minutes à 180 degrés.

Des haricots rouges dans un mini cake au choc ultra fondant ?

De la gourmandise à l'état pure avec un mélange azuki chocolat... à essayer absolument!

Purée d'azuki sucrée ou comment obtenir du Tsubushian

La première fois que j'ai mangé cette légumineuse c'était au Japon, dans les inombrables petites confiseries et bouchées aux saveurs subtiles de fleurs de cerisiers ou de thé vert. Ce haricot rouge version sucrée, se rapproche par son goût d'une purée de marrons. Peu utilisé en Europe, on en trouve néanmoins facilement toute l'année dans les magasins bio.  Sa préparation est d'une simplicité enfantine et maintenant que j'ai la recette en poche, il va y avoir des azuki un peu partout dans mes desserts! 

Quoi de mieux pour commencer que de l'associer au chocolat...

J'ai trouvé la recette de la purée d'azuki sucrée sur le blog d' absolutely green, mine d'or de recettes végétaliennes.

Pour un gros bol de purée (j'ai congelé les 2/3)

300 g de haricots secs 
une casserole remplie d'eau 
150 gr de sucre de canne

Faire tremper les haricots dans de l'eau froide au minimum 6 heures (comme avec tous les haricots secs, ça permet de réduire le temps de cuisson)
Changer l'eau et cuire une heure à feu doux. Une fois l'eau évaporée mixer les haricots avec le sucre.
Le fait que la purée soit encore chaude va permettre au sucre de fondre facilement. Si ce n'est pas le cas, réchauffer la purée de haricots dans une casserole avant d'incorporer le sucre.



    
Pour 7 mini cakes choco azukis ultra fondant

120 gr de purée de haricots azuki ( env 3 cs) 
80 gr de beurre
40 gr de farine
100 gr de chocolat noir
100 gr de sucre roux
2 oeufs
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure

Préchauffer votre four à 180 degrés

Faire fondre le beurre et le chocolat (coupé en petits morceaux ) au bain marie.
Quand la préparation est bien lisse, ajouter les oeufs, le sel, la farine, la levure et le sucre.
Mélanger délicatement entre chaque ingrédient, ajouter en dernier la purée d'azuki et mélanger une dernière fois. Si la purée de haricots n'est pas complètement délayée ce n'est pas un problème, au contraire ça donne des petites pépites fondantes.

Cuisson 15 à 20 min, selon le four.  Pour tester la cuisson,  la pointe du couteau doit resortir ni trop collante ni trop humide,  à chacun d'estimer selon ce qu'il recherche. Mais une chose est sûre, ils sont encore meilleurs après une nuit au frigo!

Tartelettes express figue kiwi

Quand la patisserie est un jeu d'enfant ...

1 yoghurt à la vanille

2 figues

1 kiwi

des fonds de tartelettes

Peler le Kiwi et le couper en fines tranches ainsi que les figues.

Déposer 2 cc de yoghurt à la vanille au fond de la tartelette et alterner les tranches de figues et de kiwis.

Tarte aux mirabelles du jardin

Quelle meilleure occasion que l'arrivée des mirabelles pour une tarte aux fruits et ressortir le rouleau à pâtisserie. Pour changer un peu des classiques, j'ai testé l'association mirabelles thym et je dois dire que le mélange fonctionne bien. 

 

la pâte brisée                                                

Ingrédients pour un fond de 30 cm  

300 g de farine

150 g de beurre 
4 cc de sucre

une pincée de sel 

8 cl d'eau

Le beurre doit être ramoli pour pouvoir être mélangé à la farine.
Mettre la farine, le sucre et la pincée de sel dans un plat.
Ajouter le beurre et incorporer-le à la farine en pétrissant  légèrement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte friable. Verser l'eau ce qui va permettre à la pâte de prendre forme. La pâte brisée ne doit pas être trop travaillée sous peine de s'effriter et devenir indomptable... expérience faite!

L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et la déposer dans le plat à tarte sans trop attendre. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.

la garniture

des mirabelles

4 cuillères à café de sucre brun

du lait de soja

quelques branches de thym

Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter. Les disposer sur le fond de tarte face bonbée contre le plat. Saupoudrer de sucre et de petits brins de thym. Arroser de lait de soja et enfourner à 180 degrés pendant une bonne heure.