Vegan carrot cake { Et vous, votre healthy confort food c'est quoi ? }

Après trois mois d'absence me voilà de retour ! Il y a encore quelques temps, trois mois m'auraient paru une éternité, mais avec la naissance du petit crapaud le 11 janvier dernier je vois plus le temps passer et c'est pas prêt de changer si j'en crois toutes les mamans autour de moi!

Ca fait un moment que je pense à publier un petit quelque chose, j'ai d'ailleurs des recettes qui attendent bien sagement de faire leur apparition, et c'est l'arrivée du troisième ebook de mlle PIGUT qui m'a décidé!
 Après les recettes végétales pour les fêtes et la cuisine végétale façon rapido vite fait bien fait, voici
My healthy confort food (à télécharger gratuitement ici)

Une fois n'est pas coutume,  je suis toujours aussi heureuse et fière d'avoir pu prendre part à ce projet en compagnie d' une trentaine de bloggeuses et de montrer que  cuisiner végétal est plus qu'accessible, sans compter que c'est bon !

 

Pour fêter la sortie de My healty confort food je réédite ma recette de carrot cake ! Cette nouvelle version que vous trouverez également dans l'ebook ne possède que peu de changements avec la première (ici) si ce n'est des farines différentes.

150 gr de carottes  
100 gr de farine complète
50 gr de farine de sarrasin
50 gr de farine de quinoa
3 cs de fécule de maïs
4 cs d'amandes moulues
1 yoghourt de soja nature (100 gr)
Le jus d'un demi citron bio avec les zestes
4 cs de raisins secs
3 cs de sirop d'agave
2 cc de levure
1cc de bicarbonate 
150 ml de lait d'avoine ou autre lait de céréales
2 cc de noix de coco râpée
8 à 10 gouttes d'arôme de rhum (Dr Oetker)
1 purée de pommes (andros sans sucre ajouté)
2 cs de sucre roux
2 cs de purée d'amande complète



Préchauffer le four à 180 degrés. Peler et râper les carottes.

Dans un saladier mettre les farines et la fécule de maïs, les amandes, les raisins secs, le yogourt, la purée de pomme, les carottes et le sirop d'agave. Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
Ajouter le sucre, la noix de coco, le lait, la purée d'amande et le citron. Mélanger à nouveau.

Terminer en ajoutant la levure, le bicarbonate et l'arôme de rhum.
Mélanger une dernière fois avant de verser la préparation dans un moule à cake en silicone.
Enfourner 40 minutes.
Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace. Pour moi il est parfait bien frais après quelques heures au frigo !

Brunch sans gluten { recette du banana bread sans gluten ni lactose }

Il y a de cela quelques mois, autant dire l'année dernière!  j'ai tenté l'expérience du sans gluten pour un brunch avec les copines!
En regroupant plusieurs infos sur le net je suis arrivée avec un résultat plus que concluant pour le banana bread et un peu plus mitigé pour les bagels voilà pourquoi je vais encore attendre avant de publier la recette. Seul hic, ils n'ont pas vraiment levés (contrairement à ma première tentative plus classique au gluten ici) mais petite victoire quand même, la texture était moelleuse et pas du tout compact comme c'est parfois le cas lorsqu'on utilise des farines sans gluten.
Le cake aurait pu être un petit peu plus fort en goût et un peu plus sucré mais pour une première il a fait l'unanimité!

2013 commence donc avec l'un de mes repas préférés, l'occasion pour moi de vous souhaiter une très belle année et que tous vos voeux se réalisent!

Pour un banana bread

180 gr de farine de riz complet
20 gr de farine de sarasin
3 cs de fécule de maïs
80 gr de sucre de canne
2 oeufs
120 ml de lait de soja
2 bananes écrasées (bien mûres)
50 gr de purée d'amande blanche
30 gr de purée d'amande complète
3 petites poignées de raisins secs
3 cc de graines de sésame
1 cc de bicarbonate
1/2 sachet de levure sans gluten (natali)
graines de tournesol

Mettre les ingrédients secs dans un saladier avec les oeufs battus et le lait de soja .
Ajouter les bananes écrasées et les purées d'amandes. Mélanger à l'aide d'une spatule. 
Terminer en ajoutant les raisins secs, les graines de sésame, le bicarbonate et la levure. Mélanger à nouveau avant de verser la préparation dans un moule à cake en silicone.
Garnir de graines de tournesol et cuire 45 minutes à 200 degrés dans un four préchauffé. 
 

Muffins groseilles { Recette Vegan }

J'avais d'abord pensé faire des petites tartelettes bien acides, légèrement sucrées avec une petite liaison toute douce! Et puis j'ai eu envie de moelleux, d'une petite gourmandise saine et légère! Et ces muffins m'ont comblés! (vous aurez compris, il m'en faut peu pour être heureuse!)
Que ceux qui osent encore dire que les femmes enceintes sont difficiles à vivre et bien qu'ils ravisent leur jugement! Cet article tord donc le cou à deux idées reçues : la première concernant la grossesse, compliqué les femmes enceintes? pas ce jour là en tout cas ;)  et l'alimentation végétalienne, puisque ces muffins sans produits animaux sont tout simplement excellents!

Je crois que je n'avais encore jamais testé la banane dans les muffins vegan, préférant -va savoir pourquoi- utiliser les purées de pommes! En manque de compote, je me suis rabattue sur une de ces bonnes vieilles bananes dont on ne sait jamais quoi faire une fois qu'elles ont atteind ce stade peu attrayant mais tellement parfait pour ce genre de recette!
Et c'est vrai que ces muffins se sont révélés encore meilleurs avec le sucré de la banane mélangé à l'acide des groseilles! 


Pour 9 muffins

100 gr de farine complète
2 cs de mélange pour muesli
2 cs de sucre roux
1 banane bien mûre
1 bonne cs de purée d'amandes complètes
1 soja sun framboise crannberies
40 ml de lait de soja
2 cc de levure
1/2  cc de bicarbonate
180 gr de groseilles fraîches
des flocons d'avoine fins
des pistaches concassées

Mélanger la farine, le mélange de muesli et le sucre dans un grand saladier. Ajouter la banane écrasée, le lait de soja, la purée d'amandes et le yoghurt de soja. Bien mélanger avant d'ajouter la levure, le bicarbonate et les groseilles. 
Disposer une bonne cs du mélange dans des moules à muffin en papier (ou en silicone) ( les remplir au 3/4). Saupoudrer de flocons d'avoine et de pistaches concassées.
Cuire 40 minutes  dans le four préchauffé à 180 degrés.

 

Pumpkin cake aux graines de pavot

Ce qui marche pour un carrot cake (ici) doit certainement marcher pour un pumpkin cake!
Voilà ce que je me suis dit quand j'ai découvert que ma mère avait congelé sous forme de purée la courge qu'elle m'a donnée! La purée de courge confère à ce cake une texture moelleuse et légèrement humide que j'ai beaucoup aimé. j'en ai même tartiné quelques tranches avec de la pâte à tartiner au chocolat Jean Hervé, gourmande vous dites ?

La courge remplace les carottes, les graines de pavot la noix de coco et la purée de figues vient compléter celle aux amandes. 
Le curry de courge aux épinards que je comptais faire s'est finalement vu transformé en cake pour le goûter! C'est ça la magie de la cuisine non?

 

Pour un cake

200 gr de farine complète
250 gr de purée de courge (blanchie et réduite en purée)
3 cs d'amandes moulues
100 gr de purée de pommes sans sucre ajouté
1 sojasun nature
50 gr de sucre roux
1cs de purée de figues (purée de figues de chez Biolo'klock)
1cs de purée d'amandes
3 cs de raisins secs
80 ml de lait d'avoine
3 cs de graines de pavot
1/2 cc de bicarbonate
2 cc de levure

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier, mélanger avec une cuillère en bois, la farine, les purées de courge et de pommes, les amandes et le yoghurt.
Ajouter le sucre, les purées d'amandes et de figues, les raisins secs, le lait et les graines de pavot. 
Mélanger. 
Terminer par le bicarbonate et la levure. Mélanger brièvement une dernière fois, verser dans un moule en silicone et enfourner 50 minutes. 







 

Pour Pâques, le chocolat se mange en pépites avec des poires et des noix de pécan { recette toute simple de mini cakes vegan }

J'aime les poires en gâteaux, tartes ou compotes mais à croquer comme ça je suis pas vraiment fan! Alors quoi de mieux dans ces cas là que de les associer à du chocolat ?
Pour Pâques, le chocolat noir s'invite sous forme de petites pépites fondantes dans des mini cakes à la poire et aux noix de pécan!
Ca tombe bien, j'ai reçu il y a peu de magnifiques petits moules en papier parfaits pour l'occasion !
Les oeufs quant à eux prêtent leur boîte pour les photos et restent au frigo puisque ce sont des petits cakes sans produits animaux.

 




100 gr de farine complète
50 gr de sucre roux
4 cc de flocons d'avoine (fins)
100 gr de purée de pommes ( ici Andros sans sucre ajouté)
1 cs de purée d'amandes
30 gr de noix de pécan concassées
100 ml de lait d'avoine
1 poire boscop pelée et coupée en petits dés
50 gr de pépites de chocolat noir
2 cc de levure
3/4 de cc de bicarbonate

A manger tiède à la sortie du four, paraît que c'est trop bon et que ça tue! Et en matière de chocolat le goûteur officiel d'une deux trois cerises, croyez moi il a sa p'tite expérience...


Pour 5 petits cakes

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, les flocons d'avoine, la purée de pommes, les noix de pécan et la purée d'amandes. Mélanger à l'aide d'une cuillère.
Ajouter le lait, la poire et les pépites de chocolat et mélanger à nouveau. 
Pour finir, saupoudrer la levure et le bicarbonate et mélanger légèrement une dernière fois avant de verser dans les petits moules. (mettre 3 cs du mélange dans chaque moule)
Enfourner 35 minutes dans le four chaud.

 

Carrot cake pour un petit déjeuner ensoleillé

Chaque début de mois c'est l'occasion de faire le bilan des fruits et légumes qui continueront l'aventure.  (mais, Nikos? sort de ce corps!) En avril, les changements sont loin d'être révolutionnaires on est d'accord, mais l'apparition des asperges met du baume au coeur, non ?
Pas question pour autant d'oublier les légumes qui nous reste sous la main et quand il s'agit d'un cake à la carotte encore moins! Extra moelleux, légèrement aromatisé au rhum, il a fait le bonheur de mes petits déjeuners toute la semaine.

100 gr de farine complète
80 gr de farine de sarasin
150 gr de carottes 
4 cs d'amandes moulues
1 yoghourt de soja nature (100 gr)
Le jus d'un demi citron bio avec les zestes
3 cs de raisins secs
3 cs de sirop d'agave
2 cc de levure
1cc de bicarbonate 
100 ml de lait d'avoine
2 cc de noix de coco râpée
6 -8 gouttes d'arôme de rhum Dr oetker
1 purée de pommes (andros sans sucre ajouté)
2 cs de sucre roux
2 cs purée d'amande

Préchauffer le four à 180 degrés.
Peler et râper les carottes.
Dans un saladier mettre la farine, les amandes, les raisins secs, le yogourt, la purée de pomme, les carottes et le sirop d'agave. Mélanger à l'aide d'une cuillère à soupe.
Ajouter le sucre, la noix de coco, le lait, la purée d'amande et le citron. Mélanger à nouveau.
Terminer en ajoutant la levure, le bicarbonate et l'arôme de rhum.
Mélanger une dernière fois avant de verser la préparation dans un moule à cake en silicone.

Enfourner 40 minutes.

Houmous artichaut fenouil

Sur ce coup là j'ai rien inventé si ce n'est les quantités. J'ai piqué l'association fenouil/artichaut d'une préparation acheté en supermarché, que j'ai goûté l'autre jour à l'apéritif et que j'ai adoré.  Un bref coup d'oeil sur la composition et un aller retour rapide au rayon légumes pour pouvoir tester sans plus attendre. Ici, le goût de l'artichaut et des pois chiches ressortent davantage mais le final est vraiment intéressant. A modeler à sa guise selon le résultat recherché: pour un goût plus anisé, ajouter un peu plus de fenouil et pour une texture moins crèmeuse réduire la quantité de pois chiche. Pas besoin d'ajouter de sel ni de poivre le goût des légumes suffisent. 

100 gr de fenouil + 6 cs de l'eau de cuisson
150 gr d'artichaut = 6 fonds d'artichaut (en boîte)
100 gr de pois chiches
1 cs de purée d'amande blanche
un tout petit peu d'ail, ici 1/4 d'une gousse et on le sent déjà bien


Cuire le fenouil 10 minutes dans de l'eau bouillante, égouter et couper en fines lamelles.  Couper les fonds d'artichaut en 4. Disposer les légumes avec les pois chiches, l'ail, la purée d'amande et le jus de cuisson du fenouil dans un mixer et réduire en purée.