mercredi 30 novembre 2011

Nouilles udon aux couleurs de l'automne




Je n'en finis pas d'expérimenter le chou rouge! Cette fois ci dans une version japonaise pour laquelle je me suis inspirée d'une recette de Laure Kié dans Ma petite cuisine japonaise, un livre que j'adore... Je n'avais pas tous les ingrédients de la recette originale sous la main mais peu importe, j'ai modulé , ceux qui me connaissent savent qu'il en faut plus pour me freiner !




400 gr de nouilles udon
150 gr de chou rouge finement émincé
2 carottes pelées et émincées en bâtonnets
1 oignon jaune émincé
60 cl de bouillon de légumes
8 cs de sauce soja
1cs d'huile de sésame
6 cs de pâte de sésame (tahini)
2 gousses d'ail
3 cc de sésame noir






La sauce

Dans une casserole faire chauffer le bouillon de légumes avec la sauce soja.
Ecraser l'ail dans un mortier après l'avoir pelé et dégermé. Ajouter la pâte de sésame et 4 cs de bouillon de légumes.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse et ajouter petit à petit le reste du bouillon en mélangeant constamment.

Cuire les nouilles selon les indications de l'emballage et égoutter.

Pendant ce temps, faire revenir l'oignon dans une poêle avec l'huile de sésame. Ajouter les légumes et faire revenir encore 5 minutes.
Saler et poivrer.

Répartir les nouilles dans un bol, napper de sauce au sésame et ajouter les légumes poêlés.
Décorer de sésame noir.





lundi 28 novembre 2011

Soupe artichauts champignons

La soupe qui m'a redonné envie de manger des artichauts!
Je les aimais tellement étant enfant et j'ai fini par m'en lasser... et puis, il ya de cela quelques années lors d'une soirée entre copines j'ai à nouveau été conquise... 

Avec l'arrivée de l'hiver, ça fait un moment déjà que j'avais envie de poster cette recette. Et tout à l'heure en parcourant le site recettes.de sur lequel je viens de m'inscrire, je me suis aperçue que ce mois ci les soupes sont à l'honneur.  Juste à temps dans le délai pour participer au défi de novembre et vous la présenter!









Pour 2 personne

2 cs d'huile d'olive
1 gousse d'ail
210 gr de fonds d'artichaut en boîte
250 gr de champignons de Paris
700 ml de bouillon de légumes 
sel 
poivre
piment d'espelette 
crème de soja
 


Eplucher les champignons et les couper en lamelles. Retirer les "pieds".
Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajouter les champignons et l'ail et faire revenir 2  minutes avant d'intégrer les artichauts une minute supplémentaire. 
Verser environ 600 ml de bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 7, 8 minutes. 
Mixer, assaisonner avec du sel, du poivre et deux pointes de couteau de piment d'espelette.
Terminer par un peu de crème de soja pour l'onctuosité.











samedi 26 novembre 2011

Verrines de noël

Des verrines 100% vegan qui risquent bien de figurer sur ma table le 24.  Je n'avais pas prévu de publier des recettes de Noël avant décembre, mais impossible d'attendre pour mettre en ligne celle ci tant le trio  chou rouge, butternut, tofu soyeux est divin.
Voici donc une première recette, équilibrée et incroyablement fondante pour un menu de Nöel végétarien haut en couleurs.




Pour 10 Verrines


 La purée de chou rouge 

1cs d'huile d'olive
1 oignon
380 gr de chou rouge
1 pomme de terre
200 ml de vin blanc
250 ml d'eau
2 cs de  tofu soyeux


Couper le chou en fines lamelles et le rincer. 
Peler la pomme de terre et la couper en quatre.
Peler l'oignon, le couper en petits morceaux et le faire revenir dans l'huile d'olive. Verser le vin blanc,  ajouter le chou et la pomme de terre et porter à ébullition. Verser l'eau et  laisser mijoter 40 minutes.
Une fois que le liquide s'est évaporé, mixer les légumes avec le tofu soyeux. Assaisonner avec sel et poivre selon vos envies.












La purée de butternut

200 gr de chair de butternut
1 carotte
bouillon de légumes
2 cs de tofu soyeux

Peler la courge et la carotte. Les couper en morceaux et les déposer dans une casserole. Recouvrir de bouillon de légumes et cuire une dizaine de minutes. 
Egouter si besoin et mixer avec le tofu soyeux.
 




Déposer les purées dans une verrine en commençant par la purée de chou et décorer avec des fleurs de mauve.



 

jeudi 24 novembre 2011

Toast et lentilles épicées






C'est pas souvent que j'ai des végétariens qui viennent manger à la maison! Pour l'occasion, j'ai épluché mes livres de cuisines et je suis tombée sur une recette de lentilles épicées et croûtons de fromage de chèvre tirée de Boulgour, quinoa & graines germées chez Marabout,  que je n'avais pas encore essayé. C'est exactement ce que je recherchais: une recette avec des lentilles qui change des salades ou du dahl. 
J'ai modifié un peu les ingrédients, changé les oignons par de l'échalote et le fromage de chèvre par du St Morêt et au dernier moment ajouté des dates séchées qui se trouvaient par là.








100 gr de lentilles vertes du Puy
2 cs d'huile d'olive 
2 échalotes émincées finement
1/4 de piment 
1 bâton de cannelle
1/2 cc de cumin moulu
2 dates séchées dénoyautées et coupées en  petits dés
sel

Dans une casserole, couvrir les lentilles d'eau froide ( 1 volume de lentilles pour un volume d'eau) et laisser cuire 15 minutes env. Le plus simple est de se référer à l'emballage pour le temps de cuisson, par contre les lentilles doivent rester croquantes.


Faire chauffer l'huile d'olive et laisser caraméliser l'échalote 3 min à couvert et à feu doux avec le bâton de cannelle.
Ajouter les lentilles, les épices et les dattes, poursuivre la cuisson 3 minutes de sorte que les épices libèrent leurs parfums et saler. Retirer le bâton de cannelle. En fin de cuisson j'ai ajouté 3 cs d'eau pour éviter que le mélange ne soit trop sec. 







dimanche 20 novembre 2011

Légumes d'automne au four








Une recette que je fais habituellement avec du fenouil, mais en passant au rayon légumes je suis tombée sur un mélange de carottes bio (jaunes, violettes et la traditionnelle orange) que j'ai décidé de lui associer. Pour rendre le tout encore plus bucolique,  j'ai échangé les carottes oranges traditionnelles du mélange susmentionné contre celles du jardin de mes parents.

Qu'est ce qu'on a pu embêter ma mère avec ses légumes du jardin qu'elle ne cessait de nous vanter, mais alors d'où venaient les légumes du commerce? N'empêche que les fameux légumes du jardin sont beaucoup plus tendres et goûtus et c'est avec les années qu'on les apprécie à leur juste valeur.
j'en connais une qui sera contente de me lire...

Le résultat de cette petite fournée vaut le détour, des légumes fondants et colorés sans efforts, le four se charge de tout!





2 carottes jaunes
2 carottes violettes
5 petites carottes du jardin
1 bulbe de fenouil 
2cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées avec la peau
2cc de graines de fenouil 
3 pincées de fleur de sel

Peler les carottes violettes, frotter la peau des carottes jaunes et des fameuses carottes du jardin sous l'eau. 
Couper les carottes violettes en rondelles et les autres en bâtonnets. 
Couper le fenouil grossièrement et le passer sous l'eau.
Déposer les légumes dans un plat allant au four et ajouter l'huile d'olive, les gousse d'ail et les graines de fenouil. Bien mélanger avant d'enfourner à 180 degrés.
Cuire 30 minutes à découvert, puis couvrir et continuer la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que le fenouil et les carottes jaunes soient tendres. Terminer par un peu de fleur de sel et déguster.



mercredi 16 novembre 2011

Soupe carotte céleri gingembre

Même si ces derniers temps la météo est plutôt clémente et qu'on aurait presque envie d'une bonne salade sur une terrasse (ça c'est parce que j'étais en montagne le week end dernier) , je prends les devant pour préparer l'hiver avec une soupe épicée au gingembre.  

 




250 gr de céleri branche
400 gr de carottes
10 à 15 gr de gingembre frais, 
(à chacun d'estimer 15 gr on le sent déjà beaucoup)
1litre de bouillon de légumes
2 cs d'huile d'olive

Laver les branches de céleri et bien les éplucher pour enlever les fils. Le couper en  petits dés.
Peler les carottes et les découper en rondelles.
Peler le gingembre, pour l'astuce grater la peau avec une cuillère à café, c'est magique ! et le couper en morceaux.
Faire revenir le céleri, les carottes et le gingembre dans l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de légumes, laisser mijoter 15 minutes et mixer. 
Ajouter du sel et du poivre ou un peu de crème. On peut aussi déglacer les légumes au vin blanc et laisser réduire avant de mettre le bouillon, c'est pas mal non plus.




dimanche 13 novembre 2011

Des haricots rouges dans un mini cake au choc ultra fondant ?

De la gourmandise à l'état pure avec un mélange azuki chocolat... à essayer absolument!






Purée d'azuki sucrée ou comment obtenir du Tsubushian

La première fois que j'ai mangé cette légumineuse c'était au Japon, dans les inombrables petites confiseries et bouchées aux saveurs subtiles de fleurs de cerisiers ou de thé vert. Ce haricot rouge version sucrée, se rapproche par son goût d'une purée de marrons. Peu utilisé en Europe, on en trouve néanmoins facilement toute l'année dans les magasins bio.  Sa préparation est d'une simplicité enfantine et maintenant que j'ai la recette en poche, il va y avoir des azuki un peu partout dans mes desserts! 
Quoi de mieux pour commencer que de l'associer au chocolat...



J'ai trouvé la recette de la purée d'azuki sucrée sur le blog d' absolutely green, mine d'or de recettes végétaliennes.






Pour un gros bol de purée (j'ai congelé les 2/3)

300 g de haricots secs 
une casserole remplie d'eau 
150 gr de sucre de canne

Faire tremper les haricots dans de l'eau froide au minimum 6 heures (comme avec tous les haricots secs, ça permet de réduire le temps de cuisson)
Changer l'eau et cuire une heure à feu doux. Une fois l'eau évaporée mixer les haricots avec le sucre.
Le fait que la purée soit encore chaude va permettre au sucre de fondre facilement. Si ce n'est pas le cas, réchauffer la purée de haricots dans une casserole avant d'incorporer le sucre.



    
Pour 7 mini cakes choco azukis ultra fondant







120 gr de purée de haricots azuki ( env 3 cs) 
80 gr de beurre
40 gr de farine
100 gr de chocolat noir
100 gr de sucre roux
2 oeufs
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure

Préchauffer votre four à 180 degrés

Faire fondre le beurre et le chocolat (coupé en petits morceaux ) au bain marie.
Quand la préparation est bien lisse, ajouter les oeufs, le sel, la farine, la levure et le sucre.
Mélanger délicatement entre chaque ingrédient, ajouter en dernier la purée d'azuki et mélanger une dernière fois. Si la purée de haricots n'est pas complètement délayée ce n'est pas un problème, au contraire ça donne des petites pépites fondantes.

Cuisson 15 à 20 min, selon le four.  Pour tester la cuisson,  la pointe du couteau doit resortir ni trop collante ni trop humide,  à chacun d'estimer selon ce qu'il recherche. Mais une chose est sûre, ils sont encore meilleurs après une nuit au frigo!

jeudi 10 novembre 2011

pumpkin muffin, quand la citrouille détrône les framboises

Une fois de plus j'ai changé d'idée en cours de route!
Avec sa chair et sa couleur orangée la courge est l'ingrédient automnal indispensable de ma cuisine. Pas étonnant qu'elle ait supplanté les dernières framboises congelées que je m'apprêtais à mettre à l'honneur.  Associée aux épices et à la douceur du chocolat blanc elle a royalement fait oublier les petits fruits rouges!







Pour 10 muffin

250 gr de farine
100 gr de sucre roux
1 pincée de sel 
150 gr de courge râpée
1/2 sachet de levure 
3 pincée de noix de muscade
1 cc de gingembre moulu
180 ml de lait de soja
80 ml d'huile végétale
1 oeuf
100 gr de chocolat blanc coupés en pépites.

Mettre dans un saladier la farine, la levure, le sucre, la courge, la pincée de sel et les épices.
Dans un deuxième saladier mélanger avec un fouet le lait, l'oeuf et l'huile, puis verser la préparation dans le premier mélange.
Ajouter les carrés de chocolat et mélanger délicatement une dernière fois la préparation. Pas besoin de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne complètement lisse, c'est comme ça qu'on obtient des muffin moelleux...
Mettre dans des moules en silicone et cuire env 25 minutes à 180 degrés. 





 
 Glaçage au mascarpone
  
6 cs de mascarpone
4 cc de sucre glace
le zeste d'un citron vert et 2 cc de son jus

Mélanger tous les ingrédients et garnir avec le dos d'une cuillère. Décorer selon vos envies, ici perles de sucre et zestes de citron vert.

mardi 8 novembre 2011

soupe improbable !

Pour la première soupe de la saison j'avais envie de poireaux... mais aussi de marrons. Et comme j'aime bien l'association des marrons avec la courge et qu'il m'en restait une spaghetti, j'ai tout mélangé!
Voilà une soupe improbable, pleine de vitamines et originale avec ces quelques spaghetti de courge ici et là. Le sucré des marrons adoucit l'ensemble et le résultat est plutôt surprenant!





1 poireau
2 cs d'huile d'olive
1/2 courge spaghetti
12 marrons (congelés)
1 litre de bouillon de légumes
4 cs de crème de soja
3 pincées de fleur de sel 


Plonger la courge spaghetti dans de l'eau bouillante, la faire cuire une dizaine de minutes et réserver. Pendant ce temps laver et émincer le poireau et le faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter le bouillon de légumes et les marrons et laisser mijoter 5 minutes.
Couper la courge spaghetti dans la longueur, racler la chair à l'aide d'une cuillère et incorporer les trois quart des spaghetti obtenus avec les poireaux. Cuire encore 5 minutes et mixer le tout.
Avant de servir ajouter la crème de soja, le reste de la courge spaghetti et la fleur de sel.

samedi 5 novembre 2011

curry rouge à la courge butternut








1 grande cs de pâte de curry rouge
huile d'arachide 
100 gr de courge coupée en dés
250 gr de tofu
250 ml de lait de coco
150 ml d'eau
8 champignons de paris coupés en fines lamelles
2 cs de sauce de poisson   
2 cc de sucre
2 petits piments épépinés et finement coupés
1 grand piment rouge
le jus d'un citron vert
quelques feuilles de basilic (dans l'idéal du basilic thaï)









Couper le tofu en dés et le faire frire dans 3 cs d'huile d'arachide, ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce que le tofu soit  bien doré. Réserver.
Dans un wok, chauffer l'huile. Mettre la pâte de curry et frire 3-4 minutes sans cesser de remuer. Ajouter le lait de coco et une fois le liquide à ébullition verser l'eau.  Mettre la courge et les piments. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Rajouter de l'eau ou du lait de coco si le courge est trop croquante. Lorsque la courge est cuite incorporer les champignons et le tofu. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre,  le jus de citron vert et le basilic.



jeudi 3 novembre 2011

Houmous artichaut fenouil

Sur ce coup là j'ai rien inventé si ce n'est les quantités. J'ai piqué l'association fenouil/artichaut d'une préparation acheté en supermarché, que j'ai goûté l'autre jour à l'apéritif et que j'ai adoré.  Un bref coup d'oeil sur la composition et un aller retour rapide au rayon légumes pour pouvoir tester sans plus attendre. Ici, le goût de l'artichaut et des pois chiches ressortent davantage mais le final est vraiment intéressant. A modeler à sa guise selon le résultat recherché: pour un goût plus anisé, ajouter un peu plus de fenouil et pour une texture moins crèmeuse réduire la quantité de pois chiche. Pas besoin d'ajouter de sel ni de poivre le goût des légumes suffisent. 






100 gr de fenouil + 6 cs de l'eau de cuisson
150 gr d'artichaut = 6 fonds d'artichaut (en boîte)
100 gr de pois chiches
1 cs de purée d'amande blanche
un tout petit peu d'ail, ici 1/4 d'une gousse et on le sent déjà bien


Cuire le fenouil 10 minutes dans de l'eau bouillante, égouter et couper en fines lamelles.  Couper les fonds d'artichaut en 4. Disposer les légumes avec les pois chiches, l'ail, la purée d'amande et le jus de cuisson du fenouil dans un mixer et réduire en purée.