curry rouge à la courge butternut

1 grande cs de pâte de curry rouge
huile d'arachide 
100 gr de courge coupée en dés
250 gr de tofu
250 ml de lait de coco
150 ml d'eau
8 champignons de paris coupés en fines lamelles
2 cs de sauce de poisson   
2 cc de sucre
2 petits piments épépinés et finement coupés
1 grand piment rouge
le jus d'un citron vert
quelques feuilles de basilic (dans l'idéal du basilic thaï)

Couper le tofu en dés et le faire frire dans 3 cs d'huile d'arachide, ajouter les champignons et faire revenir jusqu'à ce que le tofu soit  bien doré. Réserver.
Dans un wok, chauffer l'huile. Mettre la pâte de curry et frire 3-4 minutes sans cesser de remuer. Ajouter le lait de coco et une fois le liquide à ébullition verser l'eau.  Mettre la courge et les piments. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Rajouter de l'eau ou du lait de coco si le courge est trop croquante. Lorsque la courge est cuite incorporer les champignons et le tofu. Assaisonner avec la sauce de poisson, le sucre,  le jus de citron vert et le basilic.