Ma salade toute verte { céleri, poire, épinards }

Du vert , du vert et encore du vert pour accueillir le printemps! Manque plus qu'à dépoussiérer le balcon pour la déguster au soleil!

Pour 6 personnes                                                                                                   La sauce à salade

300 gr d'épinards frais                                                                        1 cc de moutarde aux fines herbes
2 branches de céleri                                                                                            3 cs d'huile de noisettes
1 poire                                                                                                                          4 cs d'huile d'olive
1 petite poignée de cresson                                                                                                    1 cc de miel
                                                                                                                      2 cs de vinaigre balsamique
                                                                                                                       1 cs de vinaigre de mangue

                                                                  

                                                                                                               

 

 Rincer les légumes et la poire. Equeuter les épinards,  éplucher le céleri pour enlever les fils et le couper en fines lamelles. Couper la poire en petits dés. 
Mélanger dans un saladier avec le cresson et ajouter la sauce à salade.

Salade rampon, betterave, orange

On a tendance à réserver les salades pour l'été,  mais avec des lentilles juste encore un peu tièdes et des quartiers d'oranges sucrés, des salades comme celle-ci on en mangerait toute l'année! Enfin presque... comme chez une deux trois cerises on consomme de saison on s'est fait plaisir tout l'hiver.

Pour quatre personnes


100 gr de lentilles vertes du Puy
220 gr de betteraves cuites
1 orange
100 gr de mâche

Sauce à salade

2 cs d'huile de lin
1 cs d'huile d'olive
le jus d'une clémentine
1cs de vinaigre de pomme
1 cs de moutarde
sel
poivre

Cuire les lentilles 20 minutes dans deux fois leur volume d'eau et réserver.
Peler l'orange et la découper en petits morceaux. Laver la salade et couper la betterave en petits dés.

Disposer dans un bol et ajouter la sauce à salade.

° Montre moi ton bagel je te dirai qui tu es...

Des bagels, du bircher, une soupe de carottes, à voir ou revoir ici, des tartines et des gâteaux: la scène se déroule un dimanche de janvier...

 

Recette du Bircher

pour une dizaine de personnes 

350 gr de céréales ( ici un mélange de céréales avec des graines de tournesol)
500 gr de yoghurt nature
200 gr de serré
1 cs de miel
de la cannelle
2 pommes
2 bananes

Peler la banane. Couper les fruits en petits morceaux et mélanger avec le reste des ingrédients. 
Ajuster selon la consistance souhaitée avec un  peu de lait ou du yoghurt. Saupoudrer de cannelle.

Recette du gâteau CoCo

Pour une plaque à gâteau ronde (doubler les quantités pour une plaque rectangulaire)

1 pâte feuilletée ronde
2 oeufs
230 gr de noix de coco râpée ou 200 gr de coco et 30 gr de noisettes moulues
2 dl de crème
2 dl de lait
150 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
un demi jus de citron

Abaisser la pâte à gâteau et la piquer à l'aide d'une fourchette.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier mettre les oeufs et les battre avec le sucre. Ajouter la noix de coco, la crème, le lait,  le sucre vanillé et le jus de citron.
Verser sur la pâte à gâteau et enfourner 45 min à 180 degrés.

Recette pour 11 bagels

C'est dans une boulangerie de Montréal spécialisée dans les bagels que j'ai pour la première fois croqué dans ce petit pain rond. (enfin presque, j'ai quand même attendu d'être de retour chez les amis qui nous attendaient pour le brunch) 
Depuis lors, il m'est impossible de bruncher sans!  Faut quand même que j'avoue que jusqu'à présent je les achetais, mais l'autre dimanche j'ai décidé que ce temps là était résolu. Désormais les bagels seront maison.
J'ai parcouru plusieurs recettes et c'est finalement celle trouvée ici que j'ai retenue.  J'ai juste ajouté un peu plus d'eau à la pâte.

750 gr de farine
400 ml d'eau tiède
2 cc de levure sèche
4 cc de sel
2 cs de miel
30 ml d'huile d'olive

Liquide de pochage

2-3 litres d'eau

1 cs de fécule de pomme de terre

1 cs de miel

2 cs de sel

Mélanger tous les ingrédients et pétrir une dizaine de minutes.
La pâte doit être homogène et lorsque vous y enfoncez un doigt elle reprend sa forme.
Séparer la pâte en 11 portions égales. Former des boules lisses bien rondes et les façonner en forme de boudins de 25 cm env.
Joindre les deux bouts en pressant délicatement et en roulant sur le plan de travail. Si la pâte est sèche, humidifier avec vos doigts les extrémités avant de les joindre pour qu'elles adhèrent mieux. 
Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever la pâte une à deux heures à température ambiante. 
Ils doivent gonfler et atteindre 80% de leur taille finale.

Préchauffez le four à 225°C.

Mélanger la fécule de pomme de terre dans 250 ml d'eau froide. Dans une grande casserole, verser le reste d'eau et les autres ingrédients du pochage, ajouter le mélange d'eau et de fécule puis porter à forte ébullition.  

Baisser le feu pour que l'eau frémisse puis plonger délicatement les bagels deux par deux (ils doivent pouvoir remonter à la surface sans être gênés).
Au bout d'une minute environ retourner les bagels et les laisser dans l'eau frémissante encore 30 secondes. 
Les sortir de l'eau avec une écumoire et les poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Parsemer les bagels humides de garniture : ici graines de sésame et pavot.

Baisser la température du four à 215°C et enfourner 20 à 25 min jusqu'à ce que le dessus des bagels devienne bien doré.

 

                                     fromage de chèvre, salade, concombre, poivre noir, sauce à salade

                                             charcuterie végétale, philadelphia, salade, poivre noir

                                   beurre, salade verte, charcuterie végétale, sauce à salade, concombre, morbier

                                                           tomme de savoie, mascarpone

                                       philadelphia, charcuterie végétale, morbier, salade verte, concombre

                              beurre, moutarde en grains, charcuterie végétale, morbier, poivre noir, salade verte

Soupe navet clémentine et toasts violets

Dernière de la triologie des soupes aux agrumes, la version clémentine est une jolie découverte. L'association cumin - navet ne m'était pas inconnue et ne faisait donc aucun doute mais je dois dire qu'avec la clémentine elle se révèle encore meilleure.
A déguster avec des toasts betterave-clémentine, bah oui je n'ai pas pu m'arrêter en si bon chemin!

La soupe

Pour deux personnes

2cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 cc de cumin en poudre
3 clémentines
1 navet (env 400gr)
1 colrave (env 400gr)
1 pomme de terre
1,2 litres de bouillon de légumes
1 pincée de fleur de sel


Peler les légumes et la gousse d'ail et les découper en morceaux. Presser les clémentines.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le cumin, les légumes et le jus de clémentines. Bien mélanger.
Lorsque le mélange embaume verser le bouillon.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes et passer au mixer. Saler si nécéssaire.

Betteraves à tartiner


Pour un bol de tartinade 
 
150 gr de betteraves
125 gr de haricots blancs en boîte
1 cs d'huile de noisette
2 cs d'eau
le jus et la pulpe d'une clémentine
1 cs de purée d'amande

Mélanger tous les ingrédients dans un mixer. C'est prêt!
Saler et poivrer selon les goûts.

Soupe de panais aux saveurs d'été

Après l'ORaNge, j'avais envie de tester le CitRon!  Voici donc une soupe toute jaune riche en fibres et vitamines pour un résultat incroyable, rien que ça! Un mélange sucré/acidulé  qui change des traditionnelles soupes aux légumes.

 

 A venir, la dernière de la série à la ClémEntinE .... 

Pour quatre bols

560 gr de panais

1 pomme de terre

1oignon jaune

1 cs d'huile d'olive

2 pommes (ici des golden )

le jus d'un petit citron

1 l de bouillon de légumes

6 petites feuilles de curry

fleur de sel

Peler les légumes, les pommes et l'oignon et les couper en morceaux.

Chauffer l'huile d'olive dans une casserole pour faire revenir l'oignon et ajouter le jus de citron, les feuilles de curry, les panais, la pomme de terre et les pommes. 
Prolonger la cuisson d'une minute avant de verser le bouillon et laisser mijoter 20 minutes. 

Passer au mixer. 
Ajouter une pincée de fleur de sel dans chaque assiette avant de servir.

Apéritif sucré salé pour noël végé

Après m'être essayée au chutney version réveillon, il me fallait trouver de quoi l'accompagner.
Je poursuis donc ma saga des recettes de Noël -lentement mais sûrement, on est quand même en Suisse ! - avec des petites bouchées apéritives vraiment faciles à réaliser... 

Quelques tranches de pain pumpernickel
1 brie
Du chutney de poire
1 grenade

Découper les tranches de pain en petits carrés. Faire de même avec le brie.
Déposer un morceau de fromage sur chaque morceau de pain. Garnir d'un peu de chutney et de deux grains de grenade.

Chutney de Noël

Une recette pensée au coin d'une rue avec une copine qui cherchait un chutney pour son repas de Noël!
Après un brainstorming de saveurs de décembre où nous avons opté pour une base poire cannelle, l'idée m'a trotter quelques jours dans la tête pour finalement aboutir.
J'ai repris la base de la recette du chutney mirabelles ( à voir ou revoir ici) et changé les raisins secs par des dattes.
Avec des samosa de Noël ou sur des toast en apéritif,  pour ne pas manquer l'occasion de déguster ce chutney les recettes arrivent dans les prochains jours...

 

700 gr de poires Boscop
180 ml de vinaigre de pommes
5 dattes bio dénoyautées
2 cs de jus de citron
1cc de piment en poudre
150 gr de sucre brun
2 bâton de cannelle

Peler les poires, vider le coeur et les découper en petits dés.
Couper les dattes en toutes petites lamelles.
Déposer poires et dattes dans une casserole et ajouter le reste des ingrédients.
Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux une petite heure. Remuer de temps et temps et vérifier l'avancée de la cuisson pour éviter que le mélange attache au fond de la casserole.

salade de pâtes aux figues fraîches et tomates séchées

500 gr de conchiglie

150 gr de feta

5 figues fraîches

6 tomates séchées

la sauce à salade
huile d'olivre

vinaigre de pommes

sel 

poivre

quelques feuilles de basilic ciselé

Cuire les pâtes comme indiqué sur l'emballage. Couper les figues et les tomates séchées en lamelles et la feta en petits dés. 

Mélanger l'ensemble avec la sauce à salade.

Soupe froide courgette cardamome

3 courgettes

bouillon de légumes

1 gousse d'ail
1 demi cc de cardamome moulue

Couper les courgettes en gros cubes. Les déposer dans une grande casserole et les recouvrir de bouillons de légumes. Porter à ébullition et cuire env 5 min.  Mixer les courgettes avec la moitité du bouillon et la gousse d'ail pressée. Ajouter la cardamome et le reste du bouillon selon la consistance de la soupe souhaitée.