° Montre moi ton bagel je te dirai qui tu es...

Des bagels, du bircher, une soupe de carottes, à voir ou revoir ici, des tartines et des gâteaux: la scène se déroule un dimanche de janvier...

 

Recette du Bircher

pour une dizaine de personnes 

350 gr de céréales ( ici un mélange de céréales avec des graines de tournesol)
500 gr de yoghurt nature
200 gr de serré
1 cs de miel
de la cannelle
2 pommes
2 bananes

Peler la banane. Couper les fruits en petits morceaux et mélanger avec le reste des ingrédients. 
Ajuster selon la consistance souhaitée avec un  peu de lait ou du yoghurt. Saupoudrer de cannelle.

Recette du gâteau CoCo

Pour une plaque à gâteau ronde (doubler les quantités pour une plaque rectangulaire)

1 pâte feuilletée ronde
2 oeufs
230 gr de noix de coco râpée ou 200 gr de coco et 30 gr de noisettes moulues
2 dl de crème
2 dl de lait
150 gr de sucre
1 sachet de sucre vanillé
un demi jus de citron

Abaisser la pâte à gâteau et la piquer à l'aide d'une fourchette.
Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un saladier mettre les oeufs et les battre avec le sucre. Ajouter la noix de coco, la crème, le lait,  le sucre vanillé et le jus de citron.
Verser sur la pâte à gâteau et enfourner 45 min à 180 degrés.

Recette pour 11 bagels

C'est dans une boulangerie de Montréal spécialisée dans les bagels que j'ai pour la première fois croqué dans ce petit pain rond. (enfin presque, j'ai quand même attendu d'être de retour chez les amis qui nous attendaient pour le brunch) 
Depuis lors, il m'est impossible de bruncher sans!  Faut quand même que j'avoue que jusqu'à présent je les achetais, mais l'autre dimanche j'ai décidé que ce temps là était résolu. Désormais les bagels seront maison.
J'ai parcouru plusieurs recettes et c'est finalement celle trouvée ici que j'ai retenue.  J'ai juste ajouté un peu plus d'eau à la pâte.

750 gr de farine
400 ml d'eau tiède
2 cc de levure sèche
4 cc de sel
2 cs de miel
30 ml d'huile d'olive

Liquide de pochage

2-3 litres d'eau

1 cs de fécule de pomme de terre

1 cs de miel

2 cs de sel

Mélanger tous les ingrédients et pétrir une dizaine de minutes.
La pâte doit être homogène et lorsque vous y enfoncez un doigt elle reprend sa forme.
Séparer la pâte en 11 portions égales. Former des boules lisses bien rondes et les façonner en forme de boudins de 25 cm env.
Joindre les deux bouts en pressant délicatement et en roulant sur le plan de travail. Si la pâte est sèche, humidifier avec vos doigts les extrémités avant de les joindre pour qu'elles adhèrent mieux. 
Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir d'un torchon propre et laisser lever la pâte une à deux heures à température ambiante. 
Ils doivent gonfler et atteindre 80% de leur taille finale.

Préchauffez le four à 225°C.

Mélanger la fécule de pomme de terre dans 250 ml d'eau froide. Dans une grande casserole, verser le reste d'eau et les autres ingrédients du pochage, ajouter le mélange d'eau et de fécule puis porter à forte ébullition.  

Baisser le feu pour que l'eau frémisse puis plonger délicatement les bagels deux par deux (ils doivent pouvoir remonter à la surface sans être gênés).
Au bout d'une minute environ retourner les bagels et les laisser dans l'eau frémissante encore 30 secondes. 
Les sortir de l'eau avec une écumoire et les poser sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Parsemer les bagels humides de garniture : ici graines de sésame et pavot.

Baisser la température du four à 215°C et enfourner 20 à 25 min jusqu'à ce que le dessus des bagels devienne bien doré.

 

                                     fromage de chèvre, salade, concombre, poivre noir, sauce à salade

                                             charcuterie végétale, philadelphia, salade, poivre noir

                                   beurre, salade verte, charcuterie végétale, sauce à salade, concombre, morbier

                                                           tomme de savoie, mascarpone

                                       philadelphia, charcuterie végétale, morbier, salade verte, concombre

                              beurre, moutarde en grains, charcuterie végétale, morbier, poivre noir, salade verte

Hamburger végétarien

Le végétarisme intrigue et suscite l'intérêt, l'incompréhension ou l'agacement ... un mélange qui provoque généralement de grandes discussions autour de l'alimentation.

Si au début je pouvais parfois me lasser de répéter le pourquoi du comment pour satisfaire la curiosité des non végétariens, aujourd'hui j'aime bien l'idée de créer -malgré moi- l'interrogation de mon entourage.

Inévitablement la question du choix arrive.

Puis viennent celles liées à l'équilibre alimentaire, mais celle que je préfère c'est la désormais traditionnelle question que me pose les ados avec qui je travaille. J'adore le moment où après avoir réalisé que je ne mange pas de viande et après quelques secondes de reflexion, ils me regardent inquiets et osent la question qui leur tient particulièrement à coeur:

"mais madame vous faites comment quand vous allez au mac d'o ?"

 pour 6 à 8 burger

100gr de lentilles brunes

100 gr de lentilles corail

1 échalote

400 gr de haricots borlotti en boite

1 œuf

3 pincées de cumin

garniture

des pains burger

de la salade verte (ici rampon)

des carottes rapées

deux tranches de tomates

3 rondelles d'oignons

3 cc de yoghurt soja nature (sojasun)

sauce piquante à la mangue

sel 

poivre

Commencer par cuire les lentilles brunes 5 minutes puis ajoutez les lentilles corail.( 1 volume de lentilles pour 2 volumes d'eau) Cuire encore 10 minutes le temps que les lentilles soient tendres. Laissez refroidir. Pendant ce temps hachez l'échalote.

Mixez les lentilles, les haricots, l'échalotes et l'oeuf. Ajoutez le cumin, salez et poivrez.

Couvrir et laissez reposer une heure au frigo.

Former des galettes avec la pâte obtenue en prenant soin de vous fariner les mains. Ajoutez autant de farine nécéssaire pour éviter que la pâte ne soit trop collante.

Faites- les dorer dans un peu d'huile.

Couper les pains en deux. 

Sur la base du burger, déposez les feuilles de salade, les carottes, les tomates, le yoguhrt nature, les oignons et le burger. Entre chaque couche salez et poivrez. Nappez le burger de sauce piquante avant de refermer.

 

Tarte aux poireaux façon flammenkuche

 A force de remettre au lendemain le moment où l'inspiration viendra et où je me réveillerais en me disant que je mangerais bien des poireaux, j'ai cessé de me creuser la tête et j'ai pris ce que j'ai trouvé dans mon frigo!

Une pâte brisée, de la ricota et un peu d'ail juste de quoi composer un petit quelque chose simple et rapide.

1 pâte brisée rectangulaire

de la ricotta

3 petits poireaux

1 grande gousse d'ail

huile d'olive

sel et poivre

Laver et couper les poireaux en fines rondelles. Les faire revenir 7, 8 minutes dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée. Saler et poivrer. Etaler la pâte brisée sur une plaque à gateau. Piquer la pâte et la tartiner de ricotta. Saler, poivrer et disposer les poireaux. Mettre au four une vingtaine de minutes à 180 degrés.

Tarte courgettes tofu soyeux

Du tofu pour remplacer une liaison oeuf /lait et de la levure maltée pour un effet gratiné... A décliner avec toute les tartes aux légumes sans hésiter!

la pâte

pour un plat de 25 cm

150 gr de farine

50 gr de beurre
sel

1 yoghurt nature au soja

Mélanger la farine, une pincée de sel et le beurre coupé en gros morceaux. Ajouter le yoghurt afin d'obtenir une pâte homogène.

garniture

3 courgettes rapées

1 oignon coupé en rondelles
250 gr de tofu soyeux

1 gousse d'ail pressée

sel 

poivre

levure maltée  

Raper les courgettes et couper l'oignon en fines rondelles. Les mélanger au tofu soyeux. Ajouter l'ail et un peu de levure maltée. Saler et poivrer. Disposer le mélange sur la pâte à gâteau et saupoudrer avec de la levure maltée pour donner un effet gratiné.

Cuire au four à 210 degrés pendant une heure.

Ramequins au fromage

Ces ramequins au fromage sont l'occasion parfaite pour utiliser le pain sec dont on ne sait jamais quoi faire. Recette simplissime qui a fait ses preuves en son temps dans le resto de ma tante. A servir avec une petite salade mêlée,  c'est parfait!

du pain sec

du lait 

des oeufs

du fromage (le mieux c'est d'en mélanger plusieurs)

sel 

poivre

ciboulette

Casser grossièrement les morceaux de pain et les recouvrir de lait. Faire tremper le mélange une quinzaine de minutes jusqu'à ce que le pain ait absorbé le liquide. 

Passer le tout au mixeur afin d'obtenir un mélange homogène.

Ajouter deux à trois oeufs ainsi que les morceaux de fromage.  Ici, j'ai mélangé du fromage de chèvre, gruyère, tomme de savoie avec de la ciboulette. Mélanger le tout, saler et poivrer.

 On peut aussi mettre d'autres herbes aromatiques (basilic thym ) ou du cumin qui se marie pas mal avec le fromage.

Disposer le mélange dans des petits ramequins préalablement beurrés et mettre au four une bonne demi heure à 180 degrés.

Pour une version différente, rajouter à la préparation au fromage quelques dés de courgettes ou du coulis de tomate!

 

Sandwich mirbelles feta sur fond de tartare d'algues

Ce que j'aime avec le sandwich c'est le nombre infini de déclinaisons qu'on peut lui donner sans jamais être déçu! Comme il me restait quelques mirabelles j'ai pas pu résister à une version sucrée/salée. Dégusté sur les rives du rhône,  il est encore meilleur.

 

 

une baguette de pain

des mirabelles dénoyautées 

de la feta

1 tomate

1 échalote 

env 5 cs de mélange d'algues (mélange du pécheur en paillettes en magasin bio)

vinaigre de riz

sauce soja

Hacher finement l'échalote. Réhydrater le mélange d'algues, perso je l'ai juste passé sous l'eau avant de le mélanger à l'échalote avec du vinaigre de riz et le double de sauce soja.

Etaler le tartare d'algues sur le pain et disposer les rondelles de tomates, les mirabelles coupées en deux et la feta coupée en fine tranche. Saler et poivrer.