De l'automne dans mon risotto {courge, noix, fromage de chèvre }

C'est l'un de mes risotto préféré que je suis ravie de vous proposer pour la réintégration de ma cuisine! Ca y est je reprends possession des lieux, Monsieur va pouvoir lâcher les casseroles et rendre son mon tablier !

Ce que j'aime avec cette recette c'est que si l'on coupe la courge en dés assez petits, elle va petit à petit se délier et donner au risotto sa jolie couleur orangée ... 
Pour changer, j'ai ajouté du fromage de chèvre en fin de cuisson. C'est sûr qu'il apporte un goût beaucoup plus prononcé mais avis aux amateurs de ce fromage, l'effet est garanti !

Pour 4 personnes

1 oignon blanc
400 gr de courge
8 dl de bouillon de légumes
250 gr de riz pour risotto
80 gr de fromage de chèvre (tomme)
une poignee de noix

Peler et émincer finement l'oignon, préparer le bouillon de légumes, peler la courge et la couper en petits dés.
Dans une casserole, faire revenir deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les oignons. lorsqu'ils sont translucides verser le riz et faire revenir  deux minutes sans cesser de remuer.

Ajouter les dés de courges et recouvrir de 5 dl de bouillon (env). Porter à ébullition et remuer. 
Lorsque le liquide vient à s'évaporer ajouter le reste du bouillon au fur et à mesure de sorte que le contenu de la casserole reste sans cesse immergé. 
Habituellement je remue mon risotto sans m'arrêter jusqu'à ce qu'il soit cuit. (je l'aime aldente). Mais pour la version avec la courge je le laisse cuire en alternance sans brasser quelques minutes afin que la courge se délie, en prenant soin tout de même que le riz n'attache pas au fond de la casserole.

En fin de cuisson, ajouter le fromage et les noix grossièrement concassées. Laisser cuire quelques minutes supplémentaire sans cesser de remuer, poivrer avant de servir.

 

Salade de vermicelles { du 100 % végétal vite fait bien fait ! }

Une salade parfaite pour l'été à venir, fraîche et colorée et comme le titre l'indique, végétale et vite fait bien faite! 

L'occasion pour moi de vous parler d'un joli projet: celui d'un second ebook  (pour voir ou revoir le premier c'est par là)  avec des recettes végétales gourmandes, simples et rapides à réaliser, magnifiquement orchestré par une mlle PIGUT toujours aussi enthousiaste et dynamique. 

C'est le genre d'initiatives auxquelles je suis fière de pouvoir participer et qui démontrent une fois encore que manger végétalien c'est tout sauf compliqué et ennuyeux!

Cet ebook propose plus de 50 petits plats créatifs et originaux proposés par une vingtaine de bloggeurs que j'ai eu l'occasion et le plaisir de découvrir pour certains et redécouvrir pour les autres. 

A découvrir, des SalaDes (dont celle que je vous présente aujourd'hui), des SandwiChs, des Plats ChAuds ou encore des Mets SucrEs pour le petit déjeuner ou les desserts, c'est juste  ICI !

 

 

 Préparation 20, 25 min
Pour 4 personnes

100 gr de vermicelles de haricot mungo
1 litre d'eau bouillante
1 botte de radis
1/2 concombre bio
1 oignon fane
80 gr de noix de cajou
2  carottes
100 gr d'épis de maïs au vinaigre







Sauce à salade

1,5 jus de citron
4 cs d'huile de sésame
2 cs d'huile d'olive
1 cs d'eau
1 gousse d'ail pressée
2 cc de miel liquide
sel
poivre






Plonger les vermicelles dans l'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer deux minutes.  Les égoutter et les passer sous l'eau froide. Réserver.
Rincer les radis et les émincer finement.
Rincer et épépiner le concombre et le couper en tranches.
Peler les carottes et les râper. Couper l'oignon fane.
Egoutter les épis de maïs, les couper en petits morceaux.


Mélanger tous les ingrédients dans un saladier avec la sauce à salade

Mille feuille chou rave mozza & l'interview de ma copine caro

C'est comme ça que j'aime le chou rave, juste cuit à la vapeur. Pas besoin de chercher midi à quatorze heures pour l'assaisonner,  son goût particulier lui suffit.  Pour lui donner un peu de classe je l'ai associé à de la mozzarella, mais attention une bonne mozzarella, comme celle di bufala par exemple qui fond à merveille sur les tranches de chou rave encore tièdes...

Et en attendant de jolis projets culinaires dont je vous parle tout bientôt,  je vous propose quelques photos de ma cuisine à voir chez ma copine Caro. Pour les curieux on y parle aussi cuisine, recettes et végétarisme...


 

1 chou rave
125 gr de mozzarella di bufala
2 cs d'huile d'olive
2 cs de jus de citron
ciboulette (une 15 aine de brins)
fleur de sel
poivre vert

Peler le chou rave,  le couper en tranches et le cuire 10 petites minutes à la vapeur. Il doit rester légèrement croquant. 
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer. 
Découper la mozzarella en tranches. 

Alterner les tranches de chou rave encore chaudes et les tranches de mozzarella. Disposer une cc de marinade sur chaque tranche de légume et terminer par verser le reste du mélange sur l'ensemble du mille feuilles.

Tagliatelles à l'avocat, ail des ours et tofu soyeux {quand les spaghettis menteurs de Sécotine jouent la métamorphose }

Quand j'ai vu la recette de pâtes à l'avocat de Sécotine j'ai tout de suite su que ça me plairait et pour le coup moi aussi j'ai voulu faire ma maligne!
En attendant l'acquisition de l'engin magique à spaghettis, j'ai joué l'imposture avec des tagliatelles. L'ail des ours a remplacé la roquette et comme j'aime les noix par petites touches je les ai ajoutées en fin de préparation.
Inutile de vous écrire tout un paragraphe pour vous dire que j'ai adoré!

Pour deux, trois assiettes

2 très très grandes carottes bio
30 gr d'ail des ours
2 cs de jus de citron bio
1 avocat
150 gr de tofu soyeux
200 gr de tagliatelles à la chataîgne bio
sel
poivre
quelques noix grossièrement concassées (pour la garniture)
quelques lamelle de gruyère (pour la garniture)

Peler les carottes. 
A l'aide d'un éplucheur tailler de fines lamelles pour former les tagliatelles. Les cuire à la vapeur pour les attendrir.
Mixer l'avocat avec le jus de citron, l'ail des ours et le tofu pour obtenir une pâte onctueuse (je n'ai pas totalement mixé l'ail des ours) saler, poivrer et réserver la préparation.

Cuire les tagliatelles comme indiqué sur le paquet, les égoutter et les mélanger avec les tagliatelles de carottes. Ajouter 3 cs du mélange d'avocat sans plus attendre, parsemer de noix concassées et de lamelles de gruyère. 

Tofu fumé, minis aubergines, courge et ail des ours

Après la courge en purée c'est au tour de la courge coupée en dés de faire le voyage du congélateur de ma mère jusque dans mon assiette, et cette fois ci pas de surprise!
Quand j'ai vu ces toutes petites aubergines j'ai su qu'elles accompagneraient parfaitement ma dernière assiette de courge . bah oui le congélateur n'en produira plus jusqu'à l'année prochaine.
Un plat simple où se mélangent couleurs, saveurs et saisons!

Pour deux trois assiettes

1 cs d'huile d'olive
1 oignon 
6 minis aubergines
250 gr de tofu fumé
250 gr de courge coupée en dés blanchie et congelée
30 gr d'ail des ours
1/2 cc de coriandre moulue

Peler et couper l'oignon en fines tranches.
Rincer les aubergines, couper le bout où se trouve le reste des feuilles et les couper en deux dans le sens de la longueur.
Couper le tofu en cubes.
Egoutter la courge décongelée.
Rincer l'ail des ours et le détailler en fines lamelles. ( ou découper finement à l'aide de ciseaux de cuisine)


Dans un wok, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive et ajouter les aubergines. Remuer de temps en temps. 
Après trois minutes, ajouter le tofu et faire sauter une minute supplémentaire puis ajouter la courge et l'ail des ours quelques minutes de plus.
Assaisonner avec du sel, du poivre et de la coriandre.

Soupe épicée à la tomate {oui mais avec de l'avocat dedans !}

Une soupe qui se mange bien chaude et avec un jour pluvieux comme aujourd'hui, c'est ce dont j'avais envie! et puis parce que j'adore les soupes à la tomate et qu'en attendant les fraîches, celles en boîte sont un bon compromis!

Pour deux, trois personnes

2 cs d'huile d'olive
1cs de curcuma
1/2 cs de coriandre moulue
la pointe d'un couteau de piment en poudre (juste une pointe en ce qui me concerne vu la force de cette poudre de piment que j'avais ramené d'Inde)
1cc de sucre
1cc de bouillon de légumes dans 250 ml d'eau bouillante
800 grammes de tomates pelées en boite
1 avocat bien mûr, servi à température ambiante
fleur de sel

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et ajouter les épices.  Lorsque le mélange embaume verser les tomates, le sucre et le bouillon de légumes. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Pendant ce temps peler et détailler l'avocat en petites lanières. 
Servir la soupe dans un bol, disposer l'avocat et assaisonner avec la fleur de sel si nécéssaire. 

Go to Dahab part 2: Mahshi la recette

Suite et fin de la saga Mahshi. 
Vous vous en doutez,  c'est la version végétarienne que j'ai ramenée et que je vous propose ici. 
Il faut s'armer de temps et de patience pour cuisiner un Mahshi puisque la première étape consiste à préparer la farce à base de riz qui servira à garnir les choux, les aubergines et les courgettes, la deuxième à vider les légumes de leur chair, pour finalement laisser mijoter le tout 40 minutes.

Lorsque nous sommes arrivés, la femme de Samir était en train d'évider les aubergines à l'aide d'un éplucheur. 
Des courgettes et des feuilles de chou déjà blanchies attendaient dans des plats diposés sur la table et un énorme saladier de riz avait été préparé avant notre venue. 
Le fils aîné de Samir nous a présenté et la journée était lancée.

 

Pour une quantité incroyable de Mahshi! faut dire qu'entre les photos, les gamins avec qui j'ai bien rigolé, les légumes à vider et les choux à rouler, j'ai pas vraiment pris note des proportions exactes!


du riz rond
des tomates
du persil plat
des oignons
un chou blanc
des petites courgettes
des petites aubergines
du coulis de tomates

Commencer par la préparation de la farce.

Dans un saladier, mélanger le riz, les tomates coupées en dés (le plus finement possible), les oignons  émincés ( pareil aussi fin que possible) et le persil plat. Réserver.

Continuer en évidant les courgettes et les aubergines à l'aide d'un éplucheur. Racler légèrement la peau des courgettes avec un couteau. 
Blanchir les feuilles de chou et les passer sous l'eau froide. 


Garnir les légumes de riz : 
Pour les aubergines et les courgettes, disposer la farce à l'intérieur de chaque légumes. 

Pour le chou, découper les feuilles en deux ou trois dans le sens de la longueur et  rouler chaque feuille de chou avec une petite quantité ( env 1/2 cc ) de farce de riz.

Pour la cuisson

Disposer chaque rouleau de chou dans une casserole préalablement badigeonnée de sauce tomate. 
Couvrir d'eau et faire mijoter 40 minutes à couvert. (prendre un couvercle plus petit que la casserole et le poser directement sur les légumes recouverts d'eau)


Mettre les courgettes verticalement dans une casserole, recouvrir d'eau et cuire 40 minutes à couvert, faire de même avec les aubergines.

   

Petits pois épicés à la noix de coco & riz au citron, de l'Inde dans mon assiette

J'ai réalisé l'autre jour que je n'avais jamais posté de recette indienne et je m'demande encore comment c'est possible! Ce n'est donc pas une mais deux recettes qui viennent rattraper le coup et c'est tant mieux vu qu'elles se marient bien!

Avec ces deux plats c'est retour au sud de l'Inde direct et ça me fait un bien fou!
Rien qu'avec les épices qui se mélangent dans la poêle on y retourne...




Petits pois épicés à la noix de coco

Pour deux personnes


250 gr de petits pois surgelés
2 cs d'huile de tournesol
1 oignon jaune
1 cs de graines de moutarde noires
10 petites feuilles de curry
3 piments oiseaux séchés - ce qui donne déjà un bon niveau de piment
sel
6 cs d'eau
2 cs de coco râpée

Peler l'oignon et le couper en fines lamelles. 
Faire chauffer l'huile, ajouter les graines de moutarde, les feuilles de curry et le piment. 
Lorsque les graines de moutardes sautillent dans la poêle, mettre l'oignon et faire revenir une petite minutes sans cesser de remuer. 
Ajouter les petits pois, remuer, saler et verser l'eau. Baisser le feu et laisser cuire 3- 4 minutes.Remuer de temps en temps.
En fin de cuisson ajouter la noix de coco râpée.



Riz au citron  

Pour deux personnes

200 gr de riz basmati
3 cs de lentilles corail
40 ml d'huile de tournesol
1 cs de graines de moutarde
1 cs de cumin en poudre
10 feuilles de curry
1 cs de curcuma
1 pincée d'asa-foetida
le jus d'un citron
500 ml d'eau  
sel

Faire chauffer l'huile dans un wok. Ajouter les épices et les lentilles.
Quand les graines de moutardes éclatent ajouter le riz lavé et égoutté et laisser cuire une à deux minutes ( le riz doit être luisant).
Saler, verser l'eau et le jus de citron et laisser mijoter à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau. 
Si le riz est trop croquant rajouter de l'eau et prolonger la cuisson.

Une pâte à gâteau et deux recettes vegan

Des chaussons aux olives et artichauts et une salade de carottes ultra simple à réaliser mais tellement bonne que j'en mangerais tous les jours, avec une tartelette pomme poire, c'est ci dessous et c'est grâce à la farine d'épeautre que je n'ai finalement pas utilisée pour mes bagels ! 
Une pâte à gateau pour un plat et un dessert ou comment réaliser un menu en un tour de main, voici donc la proposition du jour.

La pâte à gâteau

pour 6 chaussons de 14 cm de diamètre
ou 4 chaussons et 6 petites tartelettes aux pommes de 9 cm de diamètre


125 gr de margarine bio
250 gr de farine d'épeautre bio
60 ml d'eau froide
1 pincée de sel

Couper la margarine en petits morceaux. 
Mettre la farine dans un saladier, ajouter la pincée de sel et la margarine.
Malaxer du bout des doigts de sorte à obtenir un mélange friable. Ajouter la quasi totalité de l'eau et former une pâte homogène. (rajouter de l'eau si nécéssaire).
Mettre au frais une vingtaine de minutes. 

La farce

150 gr d'épinards surgelés (ou frais)
1 oignon jaune
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
60 gr de fonds d'artichaut en boîte
30 gr d'olives noires dénoyautées et découpées en petits morceaux
2 cs de raisins secs
sel
poivre
1 pincée de muscade
1 pincée d'origan

Peler l'oignon et le couper en dés. Presser la gousse d'ail et rincer les fonds d'artichaut.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle anti adhésive. 
Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir durant 3 minutes. 
Ajouter les épinards et 5 cs d'eau. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. 
Mettre les artichauts coupés en petits dés ainsi que les raisins secs et les olives. Assaisonner et prolonger la cuisson de 5 minutes. (Verser un petit fond d'eau si la préparation attache).

Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découper des ronds à l'aide d'un bol de 14 cm de diamètre. 
Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette, disposer 2 cs de farce au centre et replier le rond de pâte sur lui même de sorte à obtenir une demi lune. 
Rabattre les bords de la pâte pour refermer le chausson. 


Mettre au four préchauffé à 200 degrés 20 à 25 minutes.

 

Salade de carottes
Pour deux personnes

300 gr de carottes bio
100 gr de lentilles corail bio
le jus d'une orange bio
2 cs d'huile de noisette bio
3 pincées de fleur de sel
poivre vert 

Faire cuire les lentilles dans deux fois leur volume d'eau salée une dizaine de minutes et laisser refroidir.
Pendant ce temps, peler et râper les carottes. Presser l'orange.
Lorsque les lentilles ont refroidi, les mettre dans un saladier. Ajouter les carottes, le jus d'orange, l'huile de noisette, le sel et le poivre et mélanger. 

Tartelettes pommes poires

pour 6 tartelettes de 9 cm de diamètre

1 poire bien mûre
1cc de sucre
2 petites pommes canada (ou boscop)
sirop d'agave
pistaches concassées

 

Récupérer le reste de pâte à gâteau utilisée pour les chaussons. 
Peler la poire, la vider et l'écraser à l'aide d'un mortier. Ajouter la cc de sucre et mélanger.
Abaisser la pâte et à l'aide d'une tasse découper 6 ronds.
Peler les pommes et les vider. Les découper finement . 
Déposer les ronds de pâte sur une plaque à gâteau recouverte de papier sulfurisé. 
Piquer la pâte avec une fourchette et disposer les tranches de pommes.
Badigeonner de sirop d'agave (1cc par tartelette), garnir de pistaches concassées et enfourner 40 à 45 minutes à 180 degrés.

Fenouil sauce miso et quinoa

Pour deux, trois personnes

500 gr de pommes de terre

1 fenouil

1/2 cc de miso

500 ml d'eau

160 gr de quinoa rouge

La sauce

300 ml de jus de cuisson du fenouil

1cs d'huile de sésame

1cc de gingembre frais râpé

1 grosse gousse d'ail
1cc de miso

1cc de bouillon de légumes

2 cs de fécule de maïs

200 ml d'eau

Cuire les pommes de terre à la vapeur durant 30 minutes et les éplucher.

Pendant ce temps, détailler le fenouil et le cuire une quinzaine de minutes dans 500 ml d'eau avec le miso (garder le jus de cuisson il servira pour la sauce).

Rincer la quinoa et la cuire dans deux fois son volume d'eau salée.

Retirer du feu et laisser gonfler.

Pour la sauce

Faire revenir l'huile de sésame avec le gingembre et l'ail. Lorsque le mélange embaume verser le jus de cuisson du fenouil, le bouillon de légume et le miso.

Porter à ébullition, baisser le feu et ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans 200 ml d'eau froide. 

Laisser mijoter 10 minutes à feu doux sans cesser de remuer afin d'obtenir une consistance onctueuse.

Dresser les pommes de terres coupées en deux, le fenouil et la quinoa, ajouter la sauce et un peu d'oignon fane. Le mélange est un régal!

Soupe navet clémentine et toasts violets

Dernière de la triologie des soupes aux agrumes, la version clémentine est une jolie découverte. L'association cumin - navet ne m'était pas inconnue et ne faisait donc aucun doute mais je dois dire qu'avec la clémentine elle se révèle encore meilleure.
A déguster avec des toasts betterave-clémentine, bah oui je n'ai pas pu m'arrêter en si bon chemin!

La soupe

Pour deux personnes

2cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail
2 cc de cumin en poudre
3 clémentines
1 navet (env 400gr)
1 colrave (env 400gr)
1 pomme de terre
1,2 litres de bouillon de légumes
1 pincée de fleur de sel


Peler les légumes et la gousse d'ail et les découper en morceaux. Presser les clémentines.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail, le cumin, les légumes et le jus de clémentines. Bien mélanger.
Lorsque le mélange embaume verser le bouillon.
Laisser mijoter une vingtaine de minutes et passer au mixer. Saler si nécéssaire.

Betteraves à tartiner


Pour un bol de tartinade 
 
150 gr de betteraves
125 gr de haricots blancs en boîte
1 cs d'huile de noisette
2 cs d'eau
le jus et la pulpe d'une clémentine
1 cs de purée d'amande

Mélanger tous les ingrédients dans un mixer. C'est prêt!
Saler et poivrer selon les goûts.

Samosas de Noël

A déguster avec un chutney aux poires et à la cannelle, recette à voir ou revoir ici

pour 20 samosas


1 cs d'huile de tournesol
400 gr de patates douces
4 petites pommes de terre, env150 gr
1 oignon jaune
2 cs de graine de moutarde noire
1cs de curcuma
1/2 cs garam masala
1 cs curry
50 gr de petits pois surgelés
200 ml d'eau + 50 ml
70 gr d'airelles
10 feuilles de brick

Peler les pommes de terre et les patates douces. Les couper en petits morceaux.
Peler l'oignon et le couper en fines lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Mettre les épices et laisser le mélange embaumer. Quand les graines de moutarde éclatent, ajouter les oignons et mélanger. Mettre ensuite les patates douces et les pommes de terre et verser l'eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 5 minutes à feux doux.
Ajouter les petits pois congelés et les airelles avec 50 ml d'eau, saler et laisser mijoter à couvert 3 min.

Pour former les samosas, découper la feuille de brick en deux et rabattre le bord arrondi sur le bord droit.
Disposer la farce dans le coin gauche et plier la feuille sur elle même afin de recouvrir la farce et former un petit triangle.  Reproduire le pliage en triangle jusqu'au bout de la feuille de brick.
Pour refermer le samosa, humidifier la dernière partie de la feuille de brick avec de l'eau et rabattre une dernière fois.
Disposer les samosas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four une vingtaine de minutes en les retournant en milieu de cuisson.