pumpkin muffin, quand la citrouille détrône les framboises

Une fois de plus j'ai changé d'idée en cours de route!
Avec sa chair et sa couleur orangée la courge est l'ingrédient automnal indispensable de ma cuisine. Pas étonnant qu'elle ait supplanté les dernières framboises congelées que je m'apprêtais à mettre à l'honneur.  Associée aux épices et à la douceur du chocolat blanc elle a royalement fait oublier les petits fruits rouges!

Pour 10 muffin

250 gr de farine

100 gr de sucre roux

1 pincée de sel 

150 gr de courge râpée

1/2 sachet de levure 

3 pincée de noix de muscade
1 cc de gingembre moulu

180 ml de lait de soja

80 ml d'huile végétale

1 oeuf

100 gr de chocolat blanc coupés en pépites.

Mettre dans un saladier la farine, la levure, le sucre, la courge, la pincée de sel et les épices.

Dans un deuxième saladier mélanger avec un fouet le lait, l'oeuf et l'huile, puis verser la préparation dans le premier mélange.

Ajouter les carrés de chocolat et mélanger délicatement une dernière fois la préparation. Pas besoin de mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne complètement lisse, c'est comme ça qu'on obtient des muffin moelleux...

Mettre dans des moules en silicone et cuire env 25 minutes à 180 degrés. 

 

 Glaçage au mascarpone

  
6 cs de mascarpone
4 cc de sucre glace
le zeste d'un citron vert et 2 cc de son jus

Mélanger tous les ingrédients et garnir avec le dos d'une cuillère. Décorer selon vos envies, ici perles de sucre et zestes de citron vert.