Légumes d'automne au four

Une recette que je fais habituellement avec du fenouil, mais en passant au rayon légumes je suis tombée sur un mélange de carottes bio (jaunes, violettes et la traditionnelle orange) que j'ai décidé de lui associer. Pour rendre le tout encore plus bucolique,  j'ai échangé les carottes oranges traditionnelles du mélange susmentionné contre celles du jardin de mes parents.

Qu'est ce qu'on a pu embêter ma mère avec ses légumes du jardin qu'elle ne cessait de nous vanter, mais alors d'où venaient les légumes du commerce? N'empêche que les fameux légumes du jardin sont beaucoup plus tendres et goûtus et c'est avec les années qu'on les apprécie à leur juste valeur.

j'en connais une qui sera contente de me lire...

Le résultat de cette petite fournée vaut le détour, des légumes fondants et colorés sans efforts, le four se charge de tout!

2 carottes jaunes
2 carottes violettes
5 petites carottes du jardin
1 bulbe de fenouil 
2cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées avec la peau
2cc de graines de fenouil 
3 pincées de fleur de sel

Peler les carottes violettes, frotter la peau des carottes jaunes et des fameuses carottes du jardin sous l'eau. 
Couper les carottes violettes en rondelles et les autres en bâtonnets. 
Couper le fenouil grossièrement et le passer sous l'eau.
Déposer les légumes dans un plat allant au four et ajouter l'huile d'olive, les gousse d'ail et les graines de fenouil. Bien mélanger avant d'enfourner à 180 degrés.
Cuire 30 minutes à découvert, puis couvrir et continuer la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que le fenouil et les carottes jaunes soient tendres. Terminer par un peu de fleur de sel et déguster.