Mirabelles, pommes, pruneaux quand vient la fin de l'été...

Bon c'est sûr les jours se font de plus en plus courts, on redoute le changement d'horaire à l'heure d'hiver et on se dit qu'il va falloir attendre de longs mois interminables pour retrouver les fraises et autre fruits d'été... mais en septembre tout n'est pas perdu ! L'été indien est là et mirabelles et pruneaux font leur retour, l'occasion de les décliner en version sucrée ou salée!

 

Muffins mirabelles pépites de chocolat

mélange humide 
 

2 oeufs

1oo g de sucre brun
100 g de beurre fondu
200 g de mirabelles dénoyautées et coupées en deux
 

mélange sec
 

250 g de farine
1 pincée de sel
levure (voir sur emballage)

3 cs de pépites de chocolat

Commencer par le mélange humide dans un premier saladier: battre les oeufs et incorporer le sucre. Ajouter le beurre et les mirabelles puis mélanger délicatement pour que les fruits restent intactes.

Dans une deuxième saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Transvaser la préparation humide dans le deuxième saladier et mélanger grossièrement.

Verser dans des moules à muffin et cuire une vingtaine de minutes à 180 degrés.

carrés pommes avoine

 

3 pommes rapées
120 gr de flocons d'avoine
60 gr de farine
50 gr de sucre
100 ml de lait1 cs d'amandes moulues
cannelle
muscade
1/2 cc de bicarbonate


Mélanger tous les ingrédients avec les pommes rapées. Disposer dans un plat allant au four et cuire env 30 min à 180 degrés. (le mélange doit être bien doré et compact)
laisser refroidir et mettre au frais avant de découper en petites portions.

Samosa tofu pruneaux et chutney de mirabelles

Pour une dizaine de Samosas j'utilise 6 feuilles de brick

 Je fais deux samosas avec une feuille. Je la coupe en deux et  rabat le bord arrondi sur le bord droit. Je dispose la farce dans le coin de gauche et plie la feuille sur elle même afin d'obtenir un petit triangle et ainsi de suite... pour refermer le samosa, humidifier la dernière partie de la feuille de brick avec de l'eau et plier une dernière fois.

la farce

200 gr de tofu

250 gr de champignons de paris frais

7 à 8 pruneaux

1 gousse d'ail pressée

thym

huile d'olive

Découper les champignons en fines lamelles, raper le tofu et couper les pruneaux en petits dés. 
Dans une poêle anti adhésive faire revenir l'ail dans 2 cs d'huile d'olive. Ajouter sans plus attendre le tofu et cuire env 5 minutes. Quand il est un peu doré, mettre les champignons quelques minutes puis incorporer les pruneaux.
Verser un demi verre d'eau, saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu'à évaporation de l'eau ce qui permet aux pruneaux de se "détacher". 
Ajouter quelques branches de thym. Laisser refroidir la farce avant de former les samosas. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four une vingtaine de minutes en les retournant en milieu de cuisson. 

chutney de mirabelles

450 gr de mirabelles bien mûres

50 gr de raisins secs

1 petite oignon jaune couper en petits morceaux

125 ml de vinaigre de pommes

1 cs de jus de citron

1 cc de cannelle

du piment env 1/2 cc ( à estimer selon les goûts et le type de piment)

100 gr de sucre brun 

Peler les mirabelles et les dénoyauter. Si elles ne sont pas très mûres les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante pour faciliter la tâche... et s'armer de patience pour les épelucher !

Couper les mirabelles en 4.  Les mettre dans une casserole et ajouter le reste des ingrédients.

Porter à ébullition et laisser frémir 30 minutes. Surveiller la cuisson pour que le mélange ne brûle pas.