Pour changer de l'éternelle salade de riz au thon...
Pour deux grands mangeurs:
250 gr de riz rouge
1 aubergine
le jus de deux citrons verts
1 petite courgette
4 cs d'huile d'olive
sel
poivre
Cuire le riz une vingtaine de minutes comme indiqué sur l'emballage et le laisser refroidir. Pendant ce temps, détailler l'aubergine en petits dés et les faire revenir dans une poêle anti adhésive avec un peu d'huile d'olive. Raper la courgette. Mélanger le tout avec le citron vert et l'huile d'olive. Saler et poivrer.
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